最早關於「味精有害健康」的傳言源於它的成分：穀氨酸鈉

味精的主要成分是穀氨酸鈉，在 1908 年由日本人發現的，雖然現在味精主要的生產方式是細菌發酵，但是半個世紀前，也有過透過工廠直接合成生產的經歷。

於是乎，味精就成了：

然而這個想法很傻很天真。

無論是美國的食品與藥品監督管理局（1959 年），還是聯合國糧農組織和世衛組織（1987 年），或者是歐盟食品科學委員（1991 年）等各類組織，經過多次實驗研究，都吧味精在食品分類中歸為安全類。

也就是說：並沒有證據顯示，味精對人體健康有危害。

所以，「味精是否有害健康」這個話題再次說明一點：驗證食品是否安全，要看科學的檢驗結果，而不是單單依靠是否「天然」「綠色」來判斷。

畢竟：

關於「味精有害健康」的第二個傳言據說是：加熱後的味精會致癌

理由是穀氨酸鈉在加熱到 120 攝氏度時，會產生焦穀氨酸鈉，換句話說就是炒菜時放味精，溫度如果高了，味精就變成焦穀氨酸鈉。

聽起來好像很可怕，加熱會化學反應誒！

然後就沒有然後了......

因為，焦穀氨酸鈉它並不致癌啊，你不能看它是化學反應生成的，就給它扣上致癌的帽子。要知道很多化妝品營養品裡都有這個成分。

所以這個「味精加熱後有害」的傳言也是站不住腳的。

不過穀氨酸鈉加熱變成焦穀氨酸鈉後，「鮮味」會消失，等於味精最大的功能 --- 提鮮的作用就沒了，所以為了防止這樣的情況發生，做菜時放味精還是建議：

至於其他什麼「吃了味精會掉頭髮」這樣的傳言，好好吃味精吧，如果你真的吃了味精會掉頭髮，那不吃，頭髮也會掉的。

說道味精，就不能不提及一下雞精。

無論雞精廣告裡出現了多少隻雞，但雞精真的不是雞做的。

它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。之所以有「雞味」，是因為它還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。

但無論怎麼新增，雞精的主要成分和味精一樣都是穀氨酸鈉。

所以雞精和味精本質一樣，不存在孰好孰壞的區別。

任何食品的攝入都要注意一個量的問題。

雖然質量合格的味精和雞精並不會危害人的健康，但是穀氨酸鈉還是含有鈉的。

對的，就是和食鹽中的鈉一樣。

華人的飲食結構一直是鹽攝入過多，這導致鈉也攝入過多，帶來很多健康問題。

也就是說味精雞精無害，但是做菜時放的量還是需要控制好。

所以看了這個回答以後，你們千萬不要見人就說：

內容參考丁香醫生科普文章：

▲關注它，「育兒知識大禮包」免費拿～原價169元，只需2步，0元領走！