我只是一個伙伕，講回答我不夠資格，只能是自家看法，不妥之處請各位尊敬的看官大人包容原諒！味精是烹飪時常採用的調味品，特別是乾貨，醃製的食材，粥，湯都經常採用。

醬油之源是我大中華，確有近三千年釀製史，味精是上世紀日本人發明的，但曰本人的平均壽最長，它的主要成份是穀氨酸，在平常的大部份肉類和蔬果中都晗有穀氨酸成份，有經驗的廚師都是最後忝加的，而且份量輕微，據聯合國衛生組織公佈資料，少量吃用味精是安全的，假如你不是味精當飯食，又或者超量和不當使用，是安全的，當然你不喜歡可以不吃，主要是很多從來不食味精的，也同有患癌風險，而且較高，再說你猜想醬油都大量忝加味精？講句不好聽的話，純屬瞎貓碰上死老鼠…靠蒙。醬油的製作過程和工藝各家不同，有生曬，有厭氧，有陰涼等方法釀造，它的成香物質是一種乳酸菌的發酵，所產生的氨基酸，各種醬油所產生的氨基酸是完全不同的，有良知有經驗的醬油是不忝加味精的，因為一但忝加了味精，就有可能產生新鹽新酸，那隻能是一種怪鮮，醬油就失去了它獨特風味，世界各國都有醬油，那什麼不安全？那你說大部份醬油都加味精又是蒙人的，當然也有一部份不法商人，味著良心，把醬油傳統制作方法改變，用香精，色素，味精勾兌調製，那肯定致癌。

味精始終是一種忝加劑，我在烹飪時基本都不用，調味我渾身是勁。

時代的發展，社會的進步，城市裡的人口眾多。再用過去那種傳統發酵法生產出來的醬油醋，遠遠供不上日常生活的需要。因為生產週期長，而且是勞動密集型，不適應城市的發展。因此發酵的醬油廠極少極少，取而代之的，成效快，產量大的勾兌生產。所以醬油裡的那種醬香味厚的感覺蕩然無存了。