韭菜含蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油等。韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，還含有揮發性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用。
韭菜性溫，溫補肝腎、助陽固精的作用突出，它溫中行氣、散血解毒、保溫健胃，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症。日常適當多吃韭菜，不僅可治跌打損傷，噎膈反胃、脅（xie）肋疼痛等症，還能補補肝腎、暖腰膝、興陽道。因此被醫學家推崇為患有陽痿、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等症者的食療佳品。
韭菜含有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症的功效。富含的揮發油及硫化物有增食慾、殺菌毒的作用。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水沖服，可治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。
《本草經集註》記載：韭菜生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導淤。
噁心、嘔吐時，在半杯牛奶中加入韭菜汁兩匙，薑汁少許，溫熱服用。
春天吃韭菜最好，有利於保持體內正常的新陳代謝。
胃虛、消化不良者不宜食用。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這種物質能夠幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肝互相搭配，是最有營養的吃法。由於硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。炒熟後的韭菜不宜存放過久，否則其中大量硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而引起中毒反應。
韭菜的特殊味道使其具有了驅避一般害蟲的功能，所以我們平時很少看見韭菜葉子有蟲咬痕跡。能夠給韭菜的生長帶來致命危害的害蟲是“地下工作者”，專門咬食韭菜的根，所以一般噴灑的農藥對韭菜的害蟲無效，韭菜除蟲只要將農藥施在地下才有效。不少農民使用的一種名為“3911”的禁用農藥，可以殺滅根部害蟲，讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很“健康”。這種農藥不經過稀釋就用在韭菜上，造成了“毒韭菜”大量流入市場。
選擇優質韭菜的方法：
一看顏色，別挑看起來特別油綠的；
二看個頭，別選特別粗壯的；
三看葉子，別要特別厚實的。
此外，因為一般農藥都是有機磷類，溶於水，買回韭菜後多在水裡泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。
化膿性扁桃體炎適量吃些韭菜還是可以的。忌辛辣刺激性食物。
韭菜含蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油等。韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，還含有揮發性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用。
韭菜性溫，溫補肝腎、助陽固精的作用突出，它溫中行氣、散血解毒、保溫健胃，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症。日常適當多吃韭菜，不僅可治跌打損傷，噎膈反胃、脅（xie）肋疼痛等症，還能補補肝腎、暖腰膝、興陽道。因此被醫學家推崇為患有陽痿、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等症者的食療佳品。
韭菜含有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症的功效。富含的揮發油及硫化物有增食慾、殺菌毒的作用。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水沖服，可治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。
《本草經集註》記載：韭菜生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導淤。
噁心、嘔吐時，在半杯牛奶中加入韭菜汁兩匙，薑汁少許，溫熱服用。
春天吃韭菜最好，有利於保持體內正常的新陳代謝。
胃虛、消化不良者不宜食用。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這種物質能夠幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肝互相搭配，是最有營養的吃法。由於硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。炒熟後的韭菜不宜存放過久，否則其中大量硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而引起中毒反應。
韭菜的特殊味道使其具有了驅避一般害蟲的功能，所以我們平時很少看見韭菜葉子有蟲咬痕跡。能夠給韭菜的生長帶來致命危害的害蟲是“地下工作者”，專門咬食韭菜的根，所以一般噴灑的農藥對韭菜的害蟲無效，韭菜除蟲只要將農藥施在地下才有效。不少農民使用的一種名為“3911”的禁用農藥，可以殺滅根部害蟲，讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很“健康”。這種農藥不經過稀釋就用在韭菜上，造成了“毒韭菜”大量流入市場。
選擇優質韭菜的方法：
一看顏色，別挑看起來特別油綠的；
二看個頭，別選特別粗壯的；
三看葉子，別要特別厚實的。
此外，因為一般農藥都是有機磷類，溶於水，買回韭菜後多在水裡泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。
化膿性扁桃體炎適量吃些韭菜還是可以的。忌辛辣刺激性食物。