雞蛋中的脂肪成分主要存在於蛋黃中，其組成主要以但單不飽和脂肪酸為主，磷脂和膽固醇含量較高，對於高膽固醇血癥的病人，每週4個左右的雞蛋是可以接受的，或者直接食用蛋清，蛋清對血脂影響相對於蛋黃可以忽略不計。鼓勵適量食用雞蛋，雞蛋的營養價值很高，其蛋白質含量在13%左右，脂肪含量在10%-15%左右，碳水化合物含量較低，約1.5%左右，維生素含量豐富，種類齊全。

我們都知道高脂血症是心腦血管疾病的原因之一，人們對血脂的關注度也越來越高，很多人認為雞蛋，尤其是雞蛋黃含有大量膽固醇，容易導致血脂升高，事實真的這樣嗎？其實，每天1-2個雞蛋，對身體健康的人來說，並不會導致血脂升高。目前來看，每天一個雞蛋，也沒有增加心腦血管疾病的風險。血膽固醇的升高，是身體代謝出了問題，高脂血症的患者，即使不吃雞蛋，膽固醇照樣會高。我們講，高脂血症患者，飲食中要減少飽和脂肪酸（＜總熱量的7％）和膽固醇的攝入（＜200mg/d），一個雞蛋黃含有的膽固醇也就200-300mg，況且胃腸道也無法做到100%的消化吸收。

另外，雞蛋黃除了含有膽固醇，還含有卵磷脂，而卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，所以說為了避免攝入膽固醇而把雞蛋黃列為禁品，即使是對高脂血症患者來說也是不合適的。更為重要的是，膽固醇不光是雞蛋黃中含有，紅色肉類都含有膽固醇。同時我們也應該看到，人血液中的膽固醇，70%是身體合成，30%來自食物攝入，高脂血症患者肯定要限制一下外源性膽固醇的攝入，可以少吃雞蛋，但也不能不吃。而更為重要的是，藥物、運動、保持正常BMI等，都要考慮。

這個問題我是這樣認為的，雞蛋營養豐富蛋白質高是我們人得到最基本的營養物質，因而我們提倡每一個人至少每天吃一個雞蛋，雞蛋裡有膽固醇是我們人得到最基本好的膽固醇平衡血脂，你不吃雞蛋反而會血脂升高雞蛋裡膽固醇是少量的低密度膽固醇。雞蛋裡還有一種人體大腦不可替代的營養物質卵磷脂，人體大腦就是要這個物質卵磷脂使大腦血管細胞永遠不會衰老始終保持富有彈性，大腦血管細胞小腦血管細胞不會發生萎縮。所以說；我們每一個人要堅定不移每天吃一個雞蛋有時難辦吃二個也不要緊，但要清楚人吃雞蛋不能夠每天吃三個以上為了補營養，本來是好的膽固醇吃了多了不吸收變成人體多餘的膽固醇垃圾。這個時候膽固醇高血脂高在你的血管裡儲存埋下了定時炸彈。人到了中老年，腦梗，中風，腦出血，冠心病，尿毒症，我們知道了吃雞蛋決巧每天吃一個就夠了對身體好有益處。

【專業醫生為您做解答】很多人把血脂升高的原因加在吃雞蛋上，其實這對雞蛋來說比竇娥還冤，事實上以雞蛋中含有的脂肪量來說，適量地吃是不足以對血脂產生影響的，關鍵是吃多少？怎麼吃？

通常所說的高血脂，是指血脂檢查中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，那麼血脂的這三種成分為什麼會升高呢？

首先來看總膽固醇，它是血液中所有膽固醇的總量，低密度脂蛋白也是膽固醇的一種。人體中的膽固醇並非人們想象的全部來源於食物，實際上只有20%來源於食物，其餘80%是由肝臟合成而來，而合成的原料也並非從食物中來，是原有的膽固醇經代謝後的產物重新合成而來。因此，從食物中補充進來的膽固醇對總膽固醇水平的影響並不大。

更為關鍵的是，當食物中膽固醇含量較多時，機體並不會完全吸收。機體對食物中膽固醇的吸收兩個特點，一是吸收率只有30%，二是當吸收夠需要量時吸收率即是迅速下降，並不會過量吸收。人體每天需要從食物中吸收300mg膽固醇，一顆雞蛋大約含有250mg膽固醇，按人體對膽固醇的吸收機制，只有約75mg進入血液，因此沒有必要擔心吃一顆雞蛋對總膽固醇水平帶來影響。

再來看甘油三酯，它也不是直接從食物中來，是由肝臟利用食物中的脂肪酸與碳水化合物分解產生的葡萄糖經代謝後產生的甘油合成而來，因此一顆雞蛋並不是造成甘油三酯升高的主要原因，而是飲食結構不合理所致，實際上主食吃的過多才是最容易被忽視的造成甘油三酯升高的主要原因。

由此可見，血脂升高與適量的吃雞蛋沒有什麼關係。相反，血脂高的人適量吃雞蛋是有好處的。這是因為血脂高的危害在於造成動脈粥樣硬化的發生，是由於脂肪沉積在血管壁上所引起，而血脂中還有一項高密度脂蛋白膽固醇卻可以起到將脂肪運回肝臟貯存分解的作用，起到預防血管病變的作用，因此被稱為是好膽固醇。研究證實：雞蛋是高密度脂蛋白很好的來源之一，特別是在目前還沒有非常有效的藥物提升高密度膽蛋白膽固醇水平的情況下，經常適量地吃雞蛋是科學飲食所要求的一項措施。

綜上所述，合理地吃雞蛋不是造成血脂升高的原因，血脂高的人完全可以吃合理地雞蛋，這裡所說的合理即是吃雞蛋的數量，營養學研究證實：成年人每天吃一顆雞蛋較為合理，且以水煮蛋為宜，避免炒雞蛋，特別是不要吃煎雞蛋。

雞蛋熱值適中，不僅消化率高，而且生物價高，且氨基酸比例恰當，與人體需要最為接近。由於高蛋白低糖含量，雞蛋還是理想的減肥食品。雞蛋中的確含有相對較高的膽固醇，但大量事實表明，蛋中膽固醇對人類健康沒有不良作用。

蛋中膽固醇的攝入量與血清膽固醇水平呈非正相關。雞蛋中富含許多可以抑制血液膽固醇水平升高的成分，如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、不飽和脂肪酸、膽鹼、葉黃素、甜菜鹼、硫醇、唾液酸、維生素、微量元素等。蛋黃中的飽和脂肪酸僅佔總脂肪1/3，是理想的低脂肪食物。

雞蛋中既含有可誘導動脈硬化的“壞膽固醇”—低密度脂蛋白，也含有可以防止動脈硬化的“好膽固醇”—高密度脂蛋白，兩者的比例與人體血液中的比例一致，且LDL存在型別轉換，甚至可以推測出蛋黃中的膽固醇存在形式也有別於肉等其它膽固醇主要來源的食物。雞蛋是人類已知最完善的功能性食品之一，含有多種保護心臟的抗氧化維生素和調節血壓的微量元素，適當食用（例如每天1～2個），且限制飲食中的飽和脂肪酸才是降低血清膽固醇的首選。

此外這個問題還可以從膽固醇的代謝來了解。首先，食物中的膽固醇量比起身體自己製造的內源性膽固醇，是微不足道的。人每天所分泌的膽汁含1～2g的膽固醇，相當於8～10個蛋。即使將每日攝入膽固醇量從300mg限制到0mg，與內源性膽汁膽固醇比起來也變得微不足道，況且腸對膽固醇的吸收是不定且有限的。膽固醇不溶於水，必須與膽汁及磷脂形成微粒才能被吸收，故膽汁的量會影響膽固醇的吸收。而膽固醇的吸收並非被動的滲透，而是耗用能量的主動運輸，要求腸細胞有接受器與管道。但即使膽固醇已送到了腸細胞的管道口，腸細胞仍可能拒絕吸收它。膽固醇的吸收取決於這些吸收裝置的有無，而這些吸收裝置的有無又有個人及基因的變化，膽固醇的吸收還可能牽涉到更多其它的抑制因子或增強因子。

其次，我們的身體對膽固醇的合成有個自動衡定系統。為維持血漿中膽固醇恆定濃度，在食用膽固醇後就會抑制體內合成膽固醇所需的3-hydroxy-3-methylglutarylCOAreductase（HMGR）的產生，這樣構成了抑制膽固醇合成的內回饋。雖然每個人的反應有很大的差異，但血漿內膽固醇量一般不會升高或降低超過15%。