1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。

2、準備一盆冰水。

3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。

4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

6、鍋內的水開後，把雞肉放入。

7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。

主料：文昌雞1只

輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蠔油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪。

2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。

5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙。

6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。