煮肉時，可以先放點醬油，肉熟了，出鍋的時候再放鹽比較好，這樣可以少放一些鹽，減少鹽的攝入量。這樣做肉熟的也比較快。

這個問題確實是一個深奧的問題，值得探討的問題。

我覺得在我們小的時候，或者說是在資訊不太發達的時候。還沒有那麼多專家教授的時候，有幾個做菜不先放鹽的？

自從出來了許多專家教授之後，從營養學健康學的角度出發以後。許多東西，人們都開始迷糊了。

先不說那些專家教授的那一套理論。

我覺得煮肉，你得有一個出發點。

你打算怎麼吃？你打算把這個肉切多大的塊？

如果說你是切的肉絲或者是薄肉片，完全可以快出鍋的時候再放。

假如你是煮的整個帶骨頭豬頭肉呢？整個肘子呢？或者大塊牛腱子肉。如果你後放，或者說臨出鍋的時候放，這顯然是行不通的，它裡面根本就不會入味。就不同什麼營養，健康角度來說了。如果你是做我上面說的這幾種肉製品的話話。鹽不僅要提前放，而且最好先用食用鹽醃製。

我上面說的這一段話也不一定，就一定對。因為個人來做和商業用途是不一樣的。如果是作為商業來用的話，也就是出售的話，你肯定要提前放，要不然他肯定不會入味，不入味就不好吃。

假如說你是自己吃的話，還要看你打算怎麼吃。

如果你打算煮熟以後切薄片蘸醬，蘸蒜泥，蘸醬油，蘸各種調味汁吃的話，你在煮肉的過程中，也完全可以不用加一點鹽，因為比方說豆瓣醬，甜麵醬還醬油，它本身就是鹹味的。如果打算用蒜泥的話，或者說各種調味汁的話，你完全可以在後期把鹽加進去。

我的觀點就是說，我們要從實用（食用）角度來出發看待鹽什麼時候加的問題。