食味者是行家，知味者是專家。

中華美食遍佈全國，在清朝初期根據地理，歷史，氣候，物產，飲食習慣，烹飪技巧分化為四大菜系！分別為魯菜，粵菜，川菜，蘇菜（淮揚菜）魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架蘇菜，擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。川菜，講究一菜一格，百菜百味，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，偷師百家，善於吸收，善於創新，享譽中外粵菜，又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜近似。 粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下！

中國四大菜系分別是魯菜、粵菜、蘇菜和川菜。

目前人們熱議的淮揚菜只是蘇菜系即江蘇菜系中的一個分支。大家可以參看江蘇省烹飪協會，江蘇省飲食服務公司編撰中國財政經濟出版社1994年出版的《中國名菜譜——四大菜系》一書。

江蘇內部處了淮揚菜，還有金陵菜、蘇錫菜、徐海菜。現在網路上某撮文化掠奪者算計鳩佔鵲巢，以一個聞所未聞的“蘇菜”來取代“淮揚菜”，利用江蘇與蘇州的蘇字大作文章！

淮揚菜的成型經歷了從隋代開始的1500多年。宋代歐陽公揚州平山堂的太守宴，清代曹寅揚州的滿漢全席，現代周恩來北京飯店開國第一宴……淮揚菜在各個時期都大放異彩！

揚州三把刀包含廚刀，淮揚菜的產生，原因是多方面的:物產豐富，帝王駐蹕，鹽商奢靡，名士總結……而揚州淮揚菜的溫床沃土，那些覬覦的地區怕是沒法再炮製胡編的了吧？

民間俗語:吃在揚州，穿在蘇州，玩在杭州。江淮之間的魚米之鄉、交通樞紐——揚州飽受戰亂，皇室多次南巡、南渡，給揚州帶來了飲食烹飪技藝的南北交流。

在揚州發掘出新石器時代的各種遠古炊器、食器和食材化石。商周時期的鼎、鬲。戰國的漆盤、漆杯。漢代的陶壺、瓷罐……

唐代李隆基在長安望春樓檢閱天下漕運，感嘆揚州廣陵郡船進貢食品名目浩繁。明代朱元璋喜食揚州菜餚，設立揚州都督府，欽命揚廚專司內膳。清代康乾六下江南就不囉了……

淮揚菜的紅樓宴、三頭宴、揚州炒飯、文思豆腐……哪個不是大名鼎鼎？很多外華人都是透過吃才瞭解的揚州，揚州憑藉吃，走出國門，成為經濟普通卻聲名遠播的中國城市！

對於揚州的淮揚菜，百十位作家、美食家筆耕不綴:袁枚、曹聚仁、朱自清、梁實秋……汗牛充棟:《隨園食單》《調鼎集》《紅樓夢》《野菜譜》《揚州畫舫錄》……歷代詩歌等文學作品也有描繪。

明代萬曆年間《揚州府志》:“揚州飲食華奢，市肆百品，誇視江表。”清代康熙年間《揚州府志》:“涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為最。”清代《淮安府志》:“飲食器具，備求工巧……驕奢淫逸，相習成風，各處鹽商皆然，而淮揚尤甚。”……

本來不想回答這種沒有意義的問題了，但是出於保衛揚州的文化遺產，以及打擊網路對揚州的不當造謠言論的目的，所以多說兩句。祖宗留下的遺產外人休想染指！

揚州人，老鄉在介紹四大菜系時為了“形式對稱之美”或許會用揚字，但遇見外賊，兄弟齊心，地域黑挑撥揚州與淮安孰先孰後，揚州人不會上當。

必要時揚州可以犧牲，以淮為簡稱，至少淮、揚二地都對淮揚菜有過傑出貢獻，和蘇字沒有半毛錢關係。其他圖謀趁火打劫、分一杯羹的地區也不可能得逞！

中國四大菜系應是魯、川、徽、粵。由川菜衍生湘菜，由粵菜衍生潮州菜客家菜，由徽菜衍生淮揚菜杭幫菜海幫菜。早年沒有明確菜系名稱，明清起隨著商貿之旅而在京津開設大中型酒館飯店的多了，人們便按地域分了菜系。

普遍認可的說法是“魯粵蘇川”。

中國作為歷史悠久的文明古國，飲食文化也是源遠流長。

魯菜可以追溯到春秋戰國時期的齊魯兩國。

川菜則可以溯源到秦漢時期的四川盆地。

粵菜甚至可以從南越王墓裡的食物殘渣找到源頭。

實際上，大家爭論不休的餐飲派系之分，真正始於改革開放後的餐飲業大發展時期。

從那時起，人們的口腹之慾得到認可，而且餐飲不僅承擔著招待客人，同時也有向外界傳播和弘揚中華文化的重任。一開始的四大菜系，由於歷史悠久，傳播廣泛，認可度較高。

但評選菜系關乎到地方文化自尊，甚至直接與經濟利益相關。

各種明目的菜系評判漸漸都出來了。

但怎麼分析都不重要，重要的好吃就好。

四大菜系是在清代形成，魯、粵、淮揚、川。 蘇菜是八大菜系時提出，是民國初年，浙、徽、湘、閩形成，八大菜系被稱之為魯、粵、川、蘇、浙、徽、湘、閩。 先有四大菜系→後發展成八大菜系，蘇菜、浙菜、徽菜全部從淮揚菜細分發展而來！

中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜。

簡介：

川菜

中國四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味聞名於海外，有“食在中國，味在四川”之美譽。常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；著名的菜餚為：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、開水白菜、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 乾燒巖鯉等。

魯菜

中國四大菜系之一。也稱山東菜。魯菜居各大菜系之首，是各大菜系的基礎。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。

淮揚菜

中國四大菜系之一。淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。淮揚菜以烹製山野海味而聞名。

粵菜

中國四大菜系之一。包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。