對於廚房小白來說，可能是個飯店的菜都是難得的美味，特別是家裡有一對做飯特別難吃的爹媽，吃飯館可能是改饞最好的選擇了。不過對於那些廚藝高人來說，可能大部分飯店的菜是看不上眼的。

普通中餐館的菜，賣相肯定是差不了的，畢竟後廚裡掌勺的大廚是不需要操心裝盤擺盤的，有專人負責如何讓菜漂亮。

論火候，去過後廚的人應該看過飯店的灶臺，廚師專用的灶臺，火焰溫度摺合功率超過7500w，而一般自家煤氣灶臺只有4200w左右，這也就是為啥你在家學人炒青菜會出一盤子底的湯，學人家炸這個爆那個結果軟趴趴一片的根本原因，火不硬啊。

論方法，上網看美食菜譜學做菜，很多菜咋學也都做不出飯店的樣子和味道，還有一個最重要的原因就是你學來的做法本身就是家裡的做法，和飯店製作這道菜的工藝流程完全不是一回事兒，你說咋能一樣呢？舉個例子，北方名菜熘肝尖，如果要上網學，有生炒的，有焯水的，有用料酒醬油先醃的，然後蔥姜下鍋爆炒，再怎麼怎麼滴，結果就是要麼粘鍋底炒碎了，要麼硬邦邦像木頭渣滓，要麼為了嫩沒熟透，就是出不來飯店外焦裡嫩的那種感覺。為啥呢，因為飯店不是炒的，而是炸的，把切片的肝用大漏勺放在滾油裡過一下，瞬間幾秒鐘就焦了外皮，而裡面還是嫩的，然後迅速放在鍋裡掛漿，三五秒就出鍋，你說能不外焦裡嫩麼。

所以這就是差距。

都感覺飯店的菜比家裡燒的菜味道足，好吃。道理其實很簡單，和家裡做的菜相比，飯店做菜有三大特點，叫做“兩大一多”：油大，火大，調料多，所以感覺香、豔，好吃。

先說“油大”。飯店端出的菜，特別是炒菜、燒菜，盤子底都是油，沒菜湯。家裡炒個菜就不可能這樣。飯店這樣做自有他的道理，所有爆、燒一類快速菜，為了儘快出菜，能過油的過油，不能過油的也要多給油，靠油溫傳熱，所以熟的快，就像油煮出來一樣。

再說“火大”。飯店灶臺的火都見過，大多是柴油灶，燒起來吼吼叫，白火藍火，鐵匠爐子一樣高溫。家廚的手藝就不敢上去，稍一猶豫，不是菜燒糊，就是鍋燒紅了，管保你終生難忘。

調味料多，是飯店的殺手鐧。他如果用最少的調味料，做出家常的原滋原味菜，估計早就關門打烊，誰還來吃啊？家裡做就是了。

所以，喜歡家裡做美食的朋友，不必羨慕飯店的味道，各有千秋。如果真的想吃了，儘可以邀上狐朋狗友，去飯店搓上一頓。家裡做菜還是按老規程，再說飯店做派也學不來。

隨便列舉幾個：水煮肉片，糖醋里脊，肉末茄子，四喜丸子，湘西小炒肉，回鍋肉，紅燒獅子頭等等。菜譜專門針對0經驗的廚藝小白，不用學跟著做就可以做成功。

調味料用量，是根據食材重量按比例推薦的，菜譜步驟詳細，時間火候定時分步提醒。輕鬆解決做菜過程中的各種關鍵問題，南北大菜手到擒來。

做出來的飯菜和飯店味道差不多。