沒魚而稱魚香茄子？以我半吊子的廚藝告訴你，魚香是種調味，以蔥、姜、蒜切末、少油小火煸炒即能聞到魚香味。跟主料沒關係，比如魚香茄子、魚香肉絲……烹調手法是一樣的。

魚香味調製(個人心得)：小量油放豆瓣醬小火炒香、放蔥薑蒜末繼續慢煸出香味，放湯稍稍燜一會再放主料-可以是茄子或肉絲以及別的。OK入味出鍋，鮮鹹香辣的魚香xx出爐！

因為魚香茄子的做法，是按照做魚的方法做的，如果不喜歡吃魚的人，按這個方法做茄子特別好吃。首先把茄子切成小條，用油煎一下，直到茄子變軟，過油也可以（不過太油了），撈出控幹油。然後另起鍋放點油燒熱，放一勺郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油，把蔥薑蒜花椒大料下鍋爆香，添上熱水把控幹油茄子下鍋，燒開了轉小火燉沒湯了。出鍋之前撒上點香菜，就可以啦！有魚的味道。

我小時候是在四川南部自貢的一個小鄉村長大的，小時候上世紀80年代農村物資匱乏，母親確能變著花樣做美食，有時候長期沒有魚吃，母親就用泡椒，泡姜嗆鍋，然後調味加水煮，最後勾芡出鍋。吃起來真的有一股燒魚的味道，母親呼之為假魚相料（相料，川南方言意為配料的）。後來做了廚師看到川菜一直有魚香味有無魚之爭辯，我才明白小時候母親為了改善口味做的所謂假魚相料，竟然就是魚香味的來源。都說一切菜餚的起源都來自於民間，四川農村因為物資貧乏，但是丘陵地區物產豐富，心靈手巧的農家婦女利用自然間的各種出產，開發出各種美味，從而使川菜成為流傳最廣，最接地氣的菜系。

茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

中國的美食種類繁多，其中少不了的一種食材就是魚肉，愛吃魚的人全國各地到處都是，臨江地域吃淡水魚多一些，靠海地區魚的種類就更加多一些，人們愛吃魚，對魚肉的烹飪方式多種多樣，又十分講究，去其腥取其鮮，做魚的時候蔥、姜、蒜等等調味料是少不了的。

魚香肉絲

吃了這裡多年的魚肉，有道菜一直令我疑惑，那便是“魚香肉絲”了，還記的第一回點這道菜吃，主要是衝著“魚肉”點的，上菜的時候才發現，這道菜原來沒有魚肉，只是菜名叫做魚香肉絲。那既然沒有“魚肉”為啥要叫魚香肉絲呢？其實關於這道菜還有一個典故，我們先來看看。

魚香肉絲

古時候有一位來自四川的商人，非常愛吃魚，而且對魚肉的口感、味道極為講究。有一回商人的妻子在做飯燒菜，為了能夠方便點，又不浪費更多的調味料，就把家裡的剩菜倒入新菜中一塊兒炒了。待商人回家吃飯的時候，聞到飯菜的香味覺得十分特別，而且嘗過之後覺得味道好極了，於是就問妻子這道菜是怎麼做的。

二荊條辣椒

妻子原以為這菜做的不合丈夫胃口，猶猶豫豫不知如何交代，沒想到丈夫竟讚不絕口，後來啊才把做菜的整個過程告訴了商人，這道菜的做法也因此保留了下來。之所以叫做“魚香肉絲”，主要是因為這道菜裡面加了魚香泡椒，因此得名。

魚香肉絲

四川傳統的魚辣椒泡製作手法十分講究，當地的人們會選用優質的二荊條辣椒，把辣椒轉到缸裡頭，加入井鹽和適量紅糖，然後倒入紅米酒，最後往缸裡放入一條活鯽魚並把壇口封死即可。缸裡的辣椒加的越多越好，儘量放滿一些，這樣鯽魚就不能遊動，當地的老人說這缸裡的魚越不動，魚辣椒便越美味了。

二荊條辣椒

烹飪菜餚的時候加入缸裡的辣椒，那麼這道菜也就有了“魚”的鮮美之味兒了，因為被人們稱之為“魚香”。“魚香肉絲”這道菜跟蜀地名菜豆瓣魚的味道類似，所以人們常常會用豆瓣魚的味道來描述以泡辣椒為調味品烹製出來的美食口味。在蜀傳統的正宗泡辣椒在醃製的時候是一定要放一尾巴活鯽魚的，因此這種魚香泡辣椒又被人們稱之為“魚辣子”。

魚辣子

口味正宗的“魚香肉絲”在烹製的時候，泡辣椒是必不可少的，入鍋的時候需要用大火快速煸炒，把泡辣椒炒酥，這樣香味才會出來，煸炒時間不宜過長，如果時間太長的話，泡辣椒的那股生辣的味道就會滲透到菜裡面。除了辣椒，魚香肉絲的其他食材也十分講究。

魚辣子

魚香肉絲

比如肉絲、冬筍、木耳、蔥花，這些食材可以說是最佳的搭配，肉絲爽口、冬筍、木耳脆內，而且這兩種蔬菜本身的味道比較淡，不過掩蓋了泡辣椒的魚香味，這樣烹飪出來的魚香肉絲才美味，而且菜色美觀。魚香肉絲明明沒有“魚肉”，為啥叫“魚香”？看完之後大家就都知道了！那麼，正宗的魚香肉絲你吃過嗎

每一道菜都有它的名字，當然名字適合這道菜是一定有關係的！

魚香肉絲，其實這道菜最起初做法，這道菜做的時候是用那個魚湯做的這道菜，所以叫做魚香肉絲，雨，現在這些這個調料調味品多了，然後他那個調成那個味道！

所以人家這道菜叫做魚香肉絲是很早的一道菜，只是現在做法不一樣了！

就像現在很多那段那段海鮮味啊，他那個不是海鮮做出來的，然後就是用一些調料調味調味調出來的！

道理都是一樣的！

話說前幾年有個顧客在四川一家飯店吃飯，點了盤魚香肉絲，買單的時候卻拒絕付賬，說是自己受到了欺騙，說自己點的魚香肉絲裡面為什麼沒有魚？

其實只是這道菜只是採用了味型加主料的命名方式而已！“魚香”是一種傳統川菜的味型，因為做出來的菜餚都帶著淡淡的魚香味，這才取名“魚香”。

分享一下魚香茄子的製作方法吧：

準備主料長茄子和配料肉末、蔥薑蒜以及調味料食鹽、味精、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋、豆瓣醬、紅泡椒、澱粉

1：將蔥薑蒜切末；紅泡椒切末；長茄子改刀成條狀，下入七成熱的油鍋中拉油後取出待用，

2：亮鍋，鍋中放少許油，下入肉末加料酒略微煸炒一下，下入豆瓣醬、泡辣椒炒出紅油，下入小料炒香，下入拉好油的茄子，加少許水下入調味料，燒製一會兒後，用水澱粉勾芡，淋上紅油，出鍋裝盤即可。

這道菜吃起來鹹、酸、甜、辣、鮮、香還帶著濃郁的蔥薑蒜味，很受大眾的喜歡，所以大大小小的飯店或多或少都會有著這一道菜的存在！