如果家庭自己做的話，半發麵，放油酥，烤箱烤就可以了，口感外酥裡嫩，好吃的不得了。不建議發麵，因為發麵很多人控制不好，我就幾乎沒有成功過

本人不喜歡發麵燒餅的口感。

1.發麵的燒餅不鼓。

2.發麵燒餅涼後發硬，卻不酥脆。

半發麵的燒餅讓我想起小時候街邊的燒餅攤子，麵糰是用摔山子的方法弄成大片，右手用擀麵杖敲鼓點音樂，然後均勻的抹上麻將，邊抻邊卷，很是吸引人哦，尤其是剛出爐的燒餅的焦香味，唉呀！口水都流出來啦啊。

下面我為大家介紹一下半發麵燒餅的做法，見證奇蹟的時刻來啦呢！！

首先做燒餅到底是用發麵還是死麵其實沒有一個統一回答，主要是根據烙餅的品種，烙餅有很多種做法，比如：

第1種、純烙餅：麵餅，蔥油餅，雞蛋餅，捲餅，墨西哥餅等煎餅類

第2種:夾心烙餅：土豆絲餅，蓮藕餅，蘿蔔絲餅等

第3種:牛肉餅，豬肉餅等

對於第1種和第2種類別的烙餅其實是用不到發麵的，只要麵粉加水，無需發酵粉，而且簡單易做。

對於第3種類別的烙餅是一定要用發麵的。

1）比如蔥油餅和土豆絲餅簡單介紹下做法，如下：

第1步:土豆切絲，或者小蔥切成蔥末；

第2步:加入麵粉，水，混合成稀麵糊

第3步:麵糊中家鹽，加入土豆絲或者小蔥

第4步:鍋中放少許油攤成餅，煎至兩面金黃即可！

2）牛肉餅/豬肉餅

第1步:肉餡兒需要提前用鹽，胡椒粉，老抽，味精，料酒，蔥薑蒜拌勻

第2步:和麵很重要，麵粉200g，水100g，泡打粉2g，酵母2g，糖10g，

第3步:麵糰和麵後需要發酵，麵糰發酵到原本2倍大後分成小麵糰。

第4步:每個麵糰擀開包裹餡料壓扁，油鍋起油開始烙餅，小火烙餅到兩面金黃即可！

沒起泡的多是死麵

饅頭裡邊好多空的氣泡就是發麵時留下的，像餃子燒餅那種實心的就是死麵，燒餅一層層的是疊的時候摸油造成的

燒餅是麵食的一種，也算是主食的一種。燒餅的品種很多種，據說有上百種，有大餅、烤餅、黃橋燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、缸爐燒餅，油酥肉火燒、牛舌餅等等，至於燒餅的味道，有甜、鹹之分。燒餅又分為酥、葷之分。

但是燒餅的和麵有兩種，一種是是全發麵，另一種就是半發麵。下面就具體說兩種方法的不同。

第一種方法，全發麵，一般是100克普通麵粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上，成兩倍大以上，做燒餅時，可加糖、肉末、芝麻餡等等，都可以依自己的口味新增各種味道，再用油煎或者烤都可以，發麵的燒餅外皮酥香，裡瓤軟，油而不膩，即使涼了，也不發硬，口感極好，也特別老少皆宜食用。

第二種方法；半發麵，這也是發麵的一種，就是一般500克麵粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依據麵粉的來哦確定，燒餅的面要和的要稍微軟一些，和好的麵糰一般不用需要發酵很久，蓋好發酵20分鐘左右即可，做法和全發麵一樣，加甜味，肉末、芝麻餡等等，可煎、可烤，半發麵外皮顏色誘人，外焦裡嫩，但是涼了以後容易發硬。