天津狗不理包子鮮而不膩，清香適口。

1、做餡。將500克脫酸豬肉洗淨剁成肉末放入盆內，加入醬油10克、鹽7克、料酒5克、蔥末50克、薑末10克、味精10克、香油50克等先拌勻，順一個方向攪拌，攪拌上勁，再倒入骨頭湯250克，邊倒邊順一個方向攪拌，攪成至黏性即成餡料，黏性的檢驗標準是，用兩根筷子插到肉餡上，似倒非倒。

2、做包子。將麵粉與酵母粉拌在一起，用300克水和成麵糰，靜醒後，再揉到外表光滑內部細膩時，進行醒發，醒發是原麵糰0.5倍大時，將醒發好的麵糰揉勻揉透，分成35克大小均勻的劑子，將面劑擀圓，將餡料放入包子皮的中間，包成18個褶子，邊捏緊成包子。將包子上蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸，大氣出來蒸七八分鐘，既可缺下上桌。

傳統的狗不理是很大眾化的獵肉包，之聽以與其它包子味道相比有獨特的鮮美，在當時的津門百姓中口杯極佳，並口口相傳名揚四方。有據可查除配料比例獨特外，原料是定向採購的，北辰區小澱定點養的本地土豬，金牛富強粉，豬肉三分肥，七分瘦，人工切米粒大些肉丁，專用醬油是解放前民族愛華人士日本留學歸來建立的天津光榮醬油廠生產使用日本傳來的工藝，生產專供宏中牌後改稱紅鐘牌醬油(解放後中糧專供出口產品)。是與百姓當年普遍食用的大瓶光榮牌醬油一個廠家出品。其它調料配料都是定向釆購。從原料上精選，蒸制時按傳統細作。因此，當初傳統配料工藝製作的狗不理包子，(只是指豬肉包，後改良的其它高，大，上各種餡包子，都是忽悠，不能稱正宗傳統狗不理包子)吃起來滿口溢香，具有不可替代的獨特風味。現在傳統包用的原料土豬肉老味調料幾乎難尋，工藝也不會手切肉丁，加之人們生活提高，肉食常吃，口味提高，再者現豬肉品質下降及製作傳統工藝改良，為了眼前放益，搞了很多高價的各種餡的包子按個賣，價格高大上，品質無特色，專用忽悠遊客，傳統成名的豬肉包成了點綴配角。造成現在天津人很少光顧，口碑不佳。其實還是希望津門一絕，做好產品定位迴歸百姓小吃。同時再與時俱進在傳統上創新改良，再次得到津門百姓認可，做到遊客慕名而來，不枉此行。名符其實的天津飲食名片。

昧著良心做的，齁貴還不是傳統天津包子味道，專騙外地人的，我們天津人都不去吃。我們吃津門張記 吃老永勝，吃如意包子，吃居民區裡幾十年好名聲的包子。狗不理早就被外地人買走了不是天津人的買賣，不好吃。

哈哈哈！這個問題也是無奈！

說兩句吧！

狗不理包子鋪雖然賣給了《隆順榕》藥業公司！

但是，畢竟是《中華老字號》津門小吃三絕之首！

畢竟是有歷史，有文化，有底蘊，有傳承的百年配方！

試問！

這個問題就別扯了！

愛吃就嚐嚐鮮！嫌貴嫌不好吃，就別去！

畢竟是華人，

畢竟是天津人！

畢竟是老品牌！

歐K！

包子的作工肯定是不錯的，褶也好看，18個褶。如果價格在3塊多錢，不超過4塊錢，是老字號應該做的良心價。現在被資本買斷了品牌，就是追求利益最大化了。6元～8元～10元～20多元一個包子，就成了奢侈品了。現在連食品也不好好傳承了，而是千方百計打造食品奢侈品了。本市人不吃，不吃拉倒，愛吃不吃。專賣給外地旅遊的人，也不指望回頭客，有得是旅遊的人，一茬接一茬，不怕沒得割。

狗不理包子原料組配(制68個,豬肉餡):

麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克。

製作程式:

1.制餡將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油骨頭湯清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花味精香油攪拌成餡.

2.和麵將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成麵糰,蓋上溼布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．

3．成型案板上撒鋪面50克，將麵糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8釐米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．

4．熟制將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．

豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成麵糰。

取適量食鹼用清水調勻，加入發酵好的面中拌勻。和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。

把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5釐米的圓皮。

左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

狗不理包子是天津市中國傳統風味小吃，始創於公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公佈了第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工製作技藝”專案被列入其中。

原料配方

麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油 125克，水422毫升，淨蔥625克，香油 60克，味精少許，鹼適量。

製作方法做法一：原料配方：

主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克，大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克。

製作流程：

將蔥去皮洗淨切成末備用;豬肉洗淨，剁成肉末，備用。

將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

做法二：

原料配方：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。

製作流程：

將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

制好麵皮後，分割成20克的劑子。

把劑子滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

包子上屜蒸4~5分鐘即成

我做到的是灌湯包主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。　

製作

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法二

材料

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法

1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。

飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。

我是雲南的我們這還是比較喜歡吃破酥包。這些都是上學時老師教的

材料：白糖1茶匙 料酒2勺 胡蘿蔔2根 溫水260毫升 乾酵母3克 牛肉300克 中筋麵粉500克 生抽2勺

做法步驟：1.先來和麵，麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。

2.發麵的時候來調餡，牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒，白糖，花椒粉，生抽，適量鹽，香油用筷子朝一個方向攪上勁兒。

3.倒入2勺植物油，最後放入刨好的胡蘿蔔絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味。

4.最後放入刨好的胡蘿蔔絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味。

5.面發到2倍大，扒開有蜂窩眼兒。

6.移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的劑子，大小自己掌握。

7.擀成邊兒薄中間厚的包子皮。

8.放上餡料，包包子。

12.全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。

還高興回答你這個問題。狗不理包子是天津的名點。狗不理包子之間已有百餘年的歷史。以皮薄餡大，油湯足。肥而不膩。鮮香可口，而備受人們的喜愛。今天我就為大家介紹狗不理包子的相關知識，包括狗不理包子的做法。狗不理包子這個名字源於其創始人高貴友的乳名，據傳清朝光緒年間，武清縣一個村民叫高貴友，14歲便學習廚藝，三年之後，在鳥市自己開了名為“德聚號”包子鋪。高貴友製作的包子特別好吃，生意興隆。人們教慣了其乳名狗不理，反倒忘記其店名，由此狗不理包子的名字流傳至今。據說袁世凱慈禧太后均嘗過他做的狗不理包子。並且讚賞有加，由此名聲大噪。那麼我們再來說一下天津狗不理包子的做法。食材:富強粉1000克。豬肉（肥三瘦七）500克。醬油150克。麻油60克。骨頭湯300克。蔥末60克.薑末5克。麵肥100克。味精10克，，食鹽少許。食用鹼適量。做法:將豬肉用絞刀絞成蓉，放入盆內，加入薑末攪均。攪上勁後將醬油分三次加入，每次加時都順一個方向攪拌。使其吃的肉餡裡。接著再加入骨頭湯。攪至肉餡稀軟有黏性，接著加入味精，食鹽，麻油，蔥末攪成餡料。富強粉放入盆中，加入麵肥及500克清水調至揉成麵糰。蓋上溼布發酵，見酵母發起，並且不老不嫩時加入食用鹼水，揉均揉透，略餳，餳反，再將麵糰放在撒有面的面板上。揉出光面。搓成長條，揪成50克重的劑子，將劑子滾圓擀成中間稍厚，周邊稍薄的圓皮。包入25克肉餡收口捏緊。將包子生坯擺上小籠內，用旺火蒸五至八分鐘即可。卸屜上桌食用。喜歡的記得關注我，謝謝大家！

狗不理包子的製作材料：

主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克調料：大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克

狗不理包子的特色：

此包肉質鮮嫩，香味濃郁。

教您狗不理包子怎麼做，如何做狗不理包子才好吃

1.將蔥去皮洗淨切成末備用；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。