冷盤其實是個相對家常的型別，在很多的麵館和小吃店，牛羊肉泡饃館都十分的受歡迎。在餐飲行業大家會俗稱冷盤或者冷菜。它是具有口味獨特，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到開胃的作用。餐前看到這麼漂亮的涼拌菜，是不是也很有味道啊涼拌菜，可以說一年四季都不愁賣的，不管是小吃店，或者是麵館，夜市燒烤，牛羊肉泡饃店都會必備冷盤的，爽口香辣，根據不同的菜品還有蒜香的，紅油的，麻辣的，酸辣的，人人都喜歡。在自己家的時候吃起來也是比較不錯的(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水衝燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。(2)拌冷盤時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。(4)沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。烹製冷盤的烹製方法有13類，即拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、煮、糟、卷。拌制冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品均即稱為拌。拌制菜常用的主要調味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽，生抽。其實冷盤的核心，就在那個油上的。關鍵是紅油還有蔥油，拌好了特別好吃，跟著大品的師傅來學讓你瞬間變身廚神。辣椒油和嗆油的製作，都是十分核心的。想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注”陝西大品西安小吃培訓“，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！所有圖片和文字都來自西安大品小吃培訓，請勿隨意轉載或複製，違者必究
冷盤其實是個相對家常的型別，在很多的麵館和小吃店，牛羊肉泡饃館都十分的受歡迎。在餐飲行業大家會俗稱冷盤或者冷菜。它是具有口味獨特，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到開胃的作用。餐前看到這麼漂亮的涼拌菜，是不是也很有味道啊涼拌菜，可以說一年四季都不愁賣的，不管是小吃店，或者是麵館，夜市燒烤，牛羊肉泡饃店都會必備冷盤的，爽口香辣，根據不同的菜品還有蒜香的，紅油的，麻辣的，酸辣的，人人都喜歡。在自己家的時候吃起來也是比較不錯的(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水衝燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。(2)拌冷盤時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。(4)沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。烹製冷盤的烹製方法有13類，即拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、煮、糟、卷。拌制冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品均即稱為拌。拌制菜常用的主要調味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽，生抽。其實冷盤的核心，就在那個油上的。關鍵是紅油還有蔥油，拌好了特別好吃，跟著大品的師傅來學讓你瞬間變身廚神。辣椒油和嗆油的製作，都是十分核心的。想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注”陝西大品西安小吃培訓“，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！所有圖片和文字都來自西安大品小吃培訓，請勿隨意轉載或複製，違者必究