材料：姜、豆角、蒜、紅幹辣椒、料酒、花椒、鹽、調料、水。

（注意：豆角整根，不用切成小段，不僅省油，而且看起來比較有食慾。）

製作方法：

1、首先將豆角洗淨瀝乾，大蒜子拍裂切碎；

2、鍋裡燒油微熱，將豆角下鍋，開中火就行，切忌油溫過高，燒至豆角起皮的時候，撈出即可；

3、倒出一部分油，留一些爆香材料，將姜、大蒜、花椒、紅幹辣椒一起放入鍋中爆香，然後下豆角，放入適量的鹽、調料翻炒幾下。

4、加入適量料酒、少許清水翻炒幾下即可出鍋。

5、最後撒上芝麻即可。

注意：無需放醬油等，保持翠綠的原味更好吃，口味重的可以加味極鮮、耗油、醬油等。

那乾煸豆角怎麼製作入味好吃呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味可口的乾煸豆角它的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

【乾煸豆角】

特點：香味濃郁、色澤翠綠、味道鮮美、製作簡單

需要食材

主料：豆角400克

配料：幹辣椒2個、豬肉50克、大蔥半根、生薑1小塊、大蒜2瓣、白糖少許、料酒適量、食用油適量、食鹽適量

調料：醬油2小勺、香醋1小勺

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將豆角洗淨，瀝乾水分切成長段備用。幹辣椒去蒂切小段。豬肉洗淨剁碎備用。大蔥洗淨切碎。大蒜、生薑去皮切成末備用。

步驟2、鍋中倒入適量清水，放入食鹽和幾滴食用油，大火燒開，將豆角放入鍋中煮5分鐘左右，然後撈出用冷水過涼後瀝乾水分備用。

步驟3、將炒鍋放在灶上，不放油，大火燒熱後轉中小火，將煮好的豆角倒入鍋中，慢慢翻炒，也就是乾煸，煸至豆角表皮呈焦狀，並起皺時剷出備用。

步驟4、鍋中倒入少許食用油，加熱後將豬肉末倒入鍋中，中小火將肉末炒幹炒香。接著放入蔥薑蒜末和幹辣椒段一起翻炒。

1、豆角在乾煸前一定要焯水，這樣即可入底味，又可去除豆腥味，食用時口感更佳。

2、焯水時放入幾滴食用油，然後過冷水，這樣可保持豆角的色澤翠綠。

乾煸豆角是一道家常口味的美味佳餚，非常的下飯，所以受到很多朋友的喜愛。它翠綠的色澤讓這道菜更顯誘人，如果要使豆角保持鮮綠的色澤，我們在製作時可用一些小技巧來完成。如果有朋友對這一製作方法感興趣，可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

說到乾煸豆角，那大家應該都聽過乾煸四季豆吧，這道菜做法和乾煸豆角是一樣的，包括過油的油溫，還有後期煸炒的時間都差不多。唯一的區別就是豆角皮比較薄，而四季豆就比較厚，所以開油鍋炸的時候，豆角相對於四季豆要更快的炸好。

那麼幹煸豆角到底怎麼做才好吃呢？其實幹煸豆角聽名字就知道，口味主要講究幹香，其次就是微辣，吃起來還帶點嚼勁，不鹹不淡十分的下飯又下酒。而做這道菜比較注重的就是成熟度，不可炸的過嫩或者過老，太嫩吃起來沒有幹香味也嚼不動，太老吃起來就剩外邊一層皮了，豆角里的肉已經被炸幹了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟，我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豆角一把、肉沫二十克

輔料：幹辣椒一小把、蒜泥少許、鹽兩克、雞精味精各一克

——【乾煸豆角之步驟】——

首先把豆角切成七八公分左右的長度，用水沖洗乾淨放在旁邊控水（沖洗的目的除了去除髒物以外，同時也能讓豆角在炸的時候出鍋更脆

開油鍋，油溫六成熱放入豆角（炸豆角的油溫不能太高，更不能太低，六成油溫最佳）

炸到豆角表面起白皮倒出（豆角起白皮就代表豆角已經熟了，而且炸到那種程度是剛剛好，既保留了幹香味，同時豆角也不是太乾）

鍋內不要刷洗，這時候鍋裡會有底油，接著下入肉末和蒜泥一同煸炒（這一步可以讓蒜香融入到肉末中）

待鼻子聞到蒜泥香味，下入幹辣椒煸炒（幹辣椒不可過早的放入，因為幹辣椒皮薄，容易炒糊）

煸炒到幹辣椒微微變色下入豆角，翻炒均勻開始調口，口味稍微清爽一些，這樣才能吃出豆角中幹香味

最後用大火翻炒均勻（這一步一定要把鹽分翻炒均勻，否則吃起來有的鹹有的淡就不好了），撒上少許芝麻調色，即可出鍋裝盤啦

——【乾煸豆角之你問我答】——

問：怎麼才能知道油溫是六成熱呢？

答：具體的六成油溫我作為廚師大多都是靠感覺，如果真要說什麼樣算六成油溫，就是鍋內油溫不平靜，切明顯感覺溫度在升高，這就代表六成油溫啦

問：為什麼我放了好多幹辣椒，上桌卻吃不出辣味呢？

答：煸炒幹辣椒要想讓辣味徹底出來，可以在煸炒的時候加三兩滴清水，這樣煸炒的時候會明顯感到嗆鼻，也會辣到嘴軟

問：最後出鍋為什麼要用大火呢？不會糊底嗎？

答：用大火煸炒可以徹底激發食材中香味，但是不可煸炒時間過長，約在十幾秒就可以了

——【乾煸豆角之總結】——

一、前期炸豆角的時候，油溫要一直保留在六成熱，不能炸的時候關火，那樣炸出來的豆角，會因為油溫低而吸油性太強

二、在煸炒底料的時候，肉沫有時候不太容易炒熟，可以先放入肉末煸炒散，再放入蒜泥，這樣就會一同煸炒到位

三、最後調口的時候如果感覺鹽分沒有翻炒均勻，可以適量的加三兩滴清水，這樣炒出來鹽分會更好的融入到食材中

乾煸豆角怎樣做翠綠不變色？廚師長有技巧，做一盤鮮辣爽口

龍豆又叫四稜豆，富含維生素及多種營養物質，具有降壓、美容、助消化等食用及藥用價值。

溫馨小提示：龍豆一定要做熟透，不熟的龍豆吃了會發生中毒現象。

今天我們就分享一道乾煸龍豆的家常做法，詳細的操作步驟如下：

我們先準備一下食材：

龍豆400克，擇去兩端，龍豆若是老的話還要扯去兩邊的老筋，掐成長段放在盆中清洗乾淨。

大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑切成薑片。大蒜幾粒切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。

拿一個小盆，放入幹辣椒8克，花椒3克。

我們先把龍豆焯一下水：

鍋內燒水，放入食鹽2克，放入食鹽入一下底味，又能保持龍豆的翠綠不變色。加入植物油5克，加入植物油可以保持龍豆的營養不流失。

水燒開以後，倒入龍豆焯水兩分鐘左右，要把龍豆焯至斷生，半生的龍豆吃了容易中毒。龍豆變軟以後，倒出龍豆控幹水分。

龍豆焯一下水，還能節省烹飪時間，不會在烹飪過程中把龍豆炒變色發黑。

現在開始烹飪：

鍋內燒油，油熱以後放入蔥薑蒜翻炒一下，再放入幹辣椒、花椒一起翻炒，翻炒出香辣味，

注意溫度不要太高，免得把幹辣椒炒糊，接著放入龍豆快速翻炒一會，放入食鹽2克，花椒粉2克，快速翻炒化開調料以後，持續翻炒1分鐘，最後再撒上熟芝麻翻炒幾下。

炒龍豆的時候不要放生抽或者老抽提色，這樣才能保持龍豆的翠綠不變色。

翻勻後即可出鍋裝盤。這道非常好吃的乾煸龍豆就做好了。

乾煸豆角或四季豆，只要是應季時節，都是一道好菜。

乾煸，最簡單。豆角摘好，嫩嫩的，點點絲，裡面的肉豐滿欲往外溢的那種。準備，蒜頭拍碎，八角一片，起鍋，油少放，豆角不吃油。起鍋炒香後，倒入豆角，炒，加鹽，糖，胡椒粉，花椒粉，然後也可加點水，或不加也可，一直炒，豆角會略出水，再炒到幹，放一點味精，就可以出鍋了。香甜，脆嫩，綠綠的。

乾煸豆角做好了，試試吧！色緣，肉脆。

乾煸豆角直接炒因為是乾煸，會炒的比較久，傳統做法直接油炸，會很多油，我很容易顏色黑黑的。分享一個技巧，顏色好看，油還少。

豆角洗乾淨後，燒水稍微煮一下，大概5分鐘。水裡面加一點油，這樣顏色更鮮綠。

煮好撈出，再熱鍋燒油放入豆角翻炒，就很容易熟，也容易入味，也不會焦。

大家可以試試看這個方法，我平時就是這樣做乾煸豆角的，顏色翠綠，也不會好油膩。

雖然豆角的做法有很多種，但要說最受歡迎的一種做法還是乾煸豆角。通過乾煸的做法，炒製出來的豆角十分的美味，不管是下飯還是下酒，都是一道不錯的選擇。一般很多人去飯店都會必點這道菜。可飯店裡面一盤乾煸豆角就要十幾塊，如果天天吃還是有點划不來，所以想吃干扁豆角，還不如自己買回家後製作，不僅味道更好，在家做還更加經濟實惠。

準備食材：豬肉末100克、姜2克、豆角500克、蒜10克、紅辣椒3克、料酒0.2匙、花椒5克、味精0.2匙、蠔油0.5匙、糖0.5匙、鹽0.5匙、一品鮮醬油0.5匙。

製作流程：1、首先將豆角洗淨瀝乾，切成長度為4釐米的樣子，大蒜子拍裂開，五花肉切條。

2、鍋裡燒油，將切好的豆角下鍋走油，開中火就行，不要太大，也不要太小，發現油溫太高可以將火調到最小，燒至豆角起皮的時候，倒出來瀝乾。

3、鍋裡燒油，油溫稍微高一點，防止粘鍋，將豬肉末下鍋炒香，繼續將大蒜子、紅幹辣椒下鍋炒香，然後下豆角，放入適量的鹽翻炒。

4、炒至入味了就放味精、蒸魚豉油、花椒油開大火繼續翻炒，炒至均勻即可出鍋裝盤，最後撒上芝麻。

小貼士：豆角含有豐富的維生素B、C和植物蛋白，常吃豆角能夠幫助人們養護脾胃，緩解脹氣腹瀉等症狀，對於很多人一到春夏季節就出現的急性腸胃炎有很好的預防和治療效果。人體的消化腺分泌和腸胃的蠕動都離不開維生素B的作用，因此常見到很多人因為缺乏維生素B而導致便祕現象的出現。而豆角中包含豐富的維生素B營養元素，可以幫助人們增加食慾，促進消化

乾煸的菜真的很好吃，我最喜歡的就是乾煸四季豆，但是要讓四季豆保持原來的青綠色那就要下功夫了，教你一招就可以保持青色的原貌了，不過在這之前我必須得說：四季豆記的一定要煸熟，四季豆吃生的會中毒哦！

1、準備幹辣椒六七個（喜歡吃辣的朋友可以把辣椒剪成小節哦），蒜蓉末10克，花椒2-3克

2、起鍋加水燒沸之後把洗乾淨的四季豆放入鍋裡煮好撈出瀝乾

3、起鍋燒油，油溫到60度時放花椒、辣椒和蒜蓉末爆香後加入瀝乾的四季豆，翻炒均勻後加入5克鹽，雞精2克，炒勻之後即可出鍋裝盤

4、加點芝麻即可上桌食用啦