食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最後完全轉為固態，通俗的說法叫結凍(與水結冰現象類似)。液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。 食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產品的品質，食用油中的固體物質是飽和脂，不需要清除，植物油凝固後依然是甘油三脂，沒有任何化學變化，溫度回升後依然會變成澄清透明狀態。只要符合國家標準的產品，可以正常食用。

不會壞的，中國糧油學會劉立法博士指出：“跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態的植物油在存放溫度低於某一點後都會出現凝固現象，任何純淨的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，並不代表油品的質量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。玉米油的凝固點為-10℃。 專家還指出，食用油並不是在低溫下越清澈透明越好，純正初榨的食用油才是我們應該選擇的重點。油品出現凝固現象其本身品質沒有任何變化，只要適當溫熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環境，則不會發生凝固。