1.首先我們先把肉餡做出來，把雞肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入適量的精鹽，少許的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一個雞蛋，少量的醬油，攪拌均勻醃製15分鐘。

2.把洗乾淨的茄子，去掉茄子尾部，順著茄子從中間切開，但是不要切斷。

3.接下來把先前已經拌好的肉餡放入茄子裡面，不要放太多，那樣茄子會包裹不住。

4.鍋中倒入三勺豆油，油熱以後放入蔥 姜 蒜，再把茄子放入鍋中，一定要讓肉餡在上面，煎制約半分鐘後倒入清水，水只要超過茄子一半就好，再倒入少量醬油即可。

5.燉制五分鐘後在放入適量的精鹽（精鹽多少根據自己口味而定），待燉制的鍋中剩餘少量的湯汁為最好，先把茄子撈出，在剩餘的湯汁中倒入少許的味精，攪勻後淋在茄子上面，最後在上面放上少些香菜，即顏色好看，味道又很香。

1.首先我們先把肉餡做出來，把雞肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入適量的精鹽，少許的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一個雞蛋，少量的醬油，攪拌均勻醃製15分鐘。

2.把洗乾淨的茄子，去掉茄子尾部，順著茄子從中間切開，但是不要切斷。

3.接下來把先前已經拌好的肉餡放入茄子裡面，不要放太多，那樣茄子會包裹不住。

4.鍋中倒入三勺豆油，油熱以後放入蔥薑蒜，再把茄子放入鍋中，一定要讓肉餡在上面，煎制約半分鐘後倒入清水，水只要超過茄子一半就好，再倒入少量醬油即可。

5.燉制五分鐘後在放入適量的精鹽（精鹽多少根據自己口味而定），待燉制的鍋中剩餘少量的湯汁為最好，先把茄子撈出，在剩餘的湯汁中倒入少許的味精，攪勻後淋在茄子上面，最後在上面放上少些香菜，即顏色好看，味道又很香。