主料

小白菜200g、蝦米50g、玉米麵100g

食鹽適量、雞精適量、調和油適量、蔥適量

將小白菜、海米、加入蔥花和各種調味料調成餡備用

將玉米麵和豆渣加入適量水混合均勻，不能太稀

電餅鐺加熱抹上適量的花生油

將菜餅子包好放在電餅鐺上烙，烙好一面後翻過來烙另一面，待兩面金黃色時即可出鍋

食材

主料

南瓜

500g

麵粉

100g

輔料

油

10g

鹽

10g

十三香

10g

雞精

5g

步驟

1.準備三個雞蛋 打散攪拌均勻

2.準備適量麵粉備用

3.南瓜切絲

在和好的菜條裡撒上鹽油和少許的小麥粉

4.攪拌均勻調成糊狀

5.電餅鐺放油加熱，把弄好的菜均勻的平鋪在電餅鐺上

6.大概3-4分鐘，兩邊煎至金黃色就熟了

溫水和麵，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。

用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

沸水和麵，又稱為燙麵。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

油調和麵，適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，透過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

烙餅麵食的製作，做好烙餅麵食的關鍵，先要掌握好原料（麵糰）的配製，下面介紹幾種麵糰配置的方法：