用白扣、三奈、肉冠(拍破)這三種香料來去異增香。

做豬雜湯的原材料要先焯水去除異味。

另加水燒開，放入原料，加蔥節丶姜塊以及花椒和上面三種香料一起包成料包，開大煮，半個小時後湯已基本變成了乳白色。

熬製一個小時後，撿去蔥和料包就行了。

時間過長，會對湯色有影響。

我來分享我們廣西的芥菜豬雜湯吧，我們廣西人就用姜和酒提取豬雜的香味。

材料：芥菜，豬血，豬肝，粉腸，豬肉，生薑，白酒，鹽和高湯。

1、芥菜洗淨切段，生薑切絲。

2、豬血用小火煮熟然後切小塊。

3、豬肝，豬肉切片，粉腸切段放碗內加入白酒，薑絲和鹽一同醃製，姜和酒能去掉內臟的腥騷味，內臟不用焯水生醃的，最大程度保留內臟中的營養成分。

4、鍋燒熱放入高湯煮沸，然後倒入豬雜煮片刻。

5、豬雜6成熟放入生油和芥菜，最後放入豬血，調入適量的鹽起鍋就OK了。

筷子夾起豬雜蘸點生抽味道特別鮮美，兩廣的吃法就和美食紀錄片“尋味順德”中的豬雜粥是一樣的。

豬雜湯提味，也就是常用的香蔥、香菜、生薑、香油。如果重口味，可以考慮用市面上的火鍋底料、豆瓣醬。

下面詠鵝豬雜湯的例項來解析吧。

準備豬蹄筋二兩、豬肝二兩、豬心二兩、豬腎二兩、豬蹄二兩、豬肺二兩，油菜心二兩。食鹽、胡椒粉、味精、香油、澱粉、植物油、香菜、香蔥、生薑各適量。先把香蔥清洗乾淨切成碎末。生薑洗淨後去皮，拍松切成細絲。香菜洗淨切成段。將豬肝、豬心和豬肺均切成片，豬腎切成花。豬蹄洗淨，分別投入沸水鍋內燙透，豬蹄筋切成段燙透，並洗淨雜質和油脂。炒鍋置火上，放油燒熱，用蔥花和薑絲爆炒出香味。倒入清湯、食鹽、胡椒粉味精和豬蹄燉一個小時左右至熟透，加入豬蹄筋、豬肝、豬心、豬肺、豬腎和油菜心燉沸，用澱粉勾芡，淋人香油，撒入香菜即成。【特點】營養豐富，時令佳餚，補中益氣，強身壯體

豬雜涉及到豬的很多部分，除了豬肚、豬肺、大腸、小腸、豬心、豬肝、胰腺，甚至涉及豬舌、豬血、豬腦等搭配。

而且清湯跟濁湯對香料的搭配也不一樣，會用到陳醋、白醋、料酒、黃酒及各種香料。所以要提味，還是根據具體情況來定。