題記：這個面從製作到成品成本每碗不到2.4元，以5元的價格出售最少也是對半盈利。另外還可以根據當地人的口味適量的增加配料進去，當然售價也是要上漲的。一般店面經營的話每天出售上百碗，流動的結合其他的麵食賣上百碗也是沒有問題的。
製作方法：
1.主料：牛腩肉（或用小牛肉）1斤 四川麵條4兩
2.香料：草果6個、香砂5個、八角半把（約8個）、煙桂（食指長度）3根、黃梔子3個（天然色素）、檳榔（幹）2個、桂丁20個、花椒一把。
3.配料：蔥一整根 、姜一兩
4、調料
鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、嫩肉粉2克（最好使用安多夫牌，如果沒有用其他的雜牌把克數增加到5克）、鮮味王5克、豆瓣醬（要買色紅油重的那種，一般在50元左右一箱或桶）80克、油3兩、高湯適量、料酒適量。
5.配菜：青菜、香菜
6.料油製作：豬油1斤、雞油一斤、蔥一節、姜少許、草果5個、煙桂3根、香葉10片、丁香8粒。把雞油和豬油用小火煉化後去油渣接著小火放入剩餘料炸成褐色撈出油涼涼待用。
7、混合調料
取鹽一斤、味精和雞精各兩斤、十三香一小包（40克）充分混合一起待用
8、製作
先把牛肉切成比花生大點的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分鐘。然後開水放入適量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分鐘撈出待用。
把油燒熱，蔥切成節，薑切片，放入油鍋小火慢慢炸，炸成褐色撈出不用。接著把所有香料在水裡沖洗一下去除雜質，然後放入油鍋內也小火炸成褐色撈出不用。
這時料的香味已經從油中出來，把豆瓣醬用刀剁細，放入油中，中火炒香炒紅至油成深紅色時放入牛肉翻炒兩下，下點料酒，然後把高東加進去。把鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、鮮味王5克放入。小火熬至一個半小時牛肉軟爛為止。
在碗中放一勺（根據碗的大小和當地人的口味挑選勺的大小）混合調料，一勺料油，加入高湯。
在火上開一鍋水，4兩面條下入煮熟，加入青菜攪拌一下撈出放入碗中，把做好的牛肉滷澆一勺進去（半勺牛肉半勺帶湯紅油），放香菜即可。
製作關鍵：
1.牛肉的的滷製，牛肉一定要用嫩肉粉醃製5分鐘或10分鐘，這樣做的牛肉滷就比較快，口感也比較軟爛。
2.高湯的製作：就用普通的骨頭湯就可以，最好再加一個雞架子。
3.麵條就買四川麵條鋪的那種擔擔麵就行。
4.問：如果牛肉變成10斤，那麼香料加多少呢？
答：香料以10倍增加，請放心加。
問：牛肉燴麵高湯如何做？
答：80斤水，燒開。放入開啟泡好在熱水裡汆過的豬骨15斤，老鴨1只，雞油或鴨油5斤。頂火燒開2小時後改小火燜制4小時得到高湯。
覺得成本大就油不用放，鴨子不放，可以放幾個雞架子在裡面。
題記：這個面從製作到成品成本每碗不到2.4元，以5元的價格出售最少也是對半盈利。另外還可以根據當地人的口味適量的增加配料進去，當然售價也是要上漲的。一般店面經營的話每天出售上百碗，流動的結合其他的麵食賣上百碗也是沒有問題的。
製作方法：
1.主料：牛腩肉（或用小牛肉）1斤 四川麵條4兩
2.香料：草果6個、香砂5個、八角半把（約8個）、煙桂（食指長度）3根、黃梔子3個（天然色素）、檳榔（幹）2個、桂丁20個、花椒一把。
3.配料：蔥一整根 、姜一兩
4、調料
鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、嫩肉粉2克（最好使用安多夫牌，如果沒有用其他的雜牌把克數增加到5克）、鮮味王5克、豆瓣醬（要買色紅油重的那種，一般在50元左右一箱或桶）80克、油3兩、高湯適量、料酒適量。
5.配菜：青菜、香菜
6.料油製作：豬油1斤、雞油一斤、蔥一節、姜少許、草果5個、煙桂3根、香葉10片、丁香8粒。把雞油和豬油用小火煉化後去油渣接著小火放入剩餘料炸成褐色撈出油涼涼待用。
7、混合調料
取鹽一斤、味精和雞精各兩斤、十三香一小包（40克）充分混合一起待用
8、製作
先把牛肉切成比花生大點的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分鐘。然後開水放入適量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分鐘撈出待用。
把油燒熱，蔥切成節，薑切片，放入油鍋小火慢慢炸，炸成褐色撈出不用。接著把所有香料在水裡沖洗一下去除雜質，然後放入油鍋內也小火炸成褐色撈出不用。
這時料的香味已經從油中出來，把豆瓣醬用刀剁細，放入油中，中火炒香炒紅至油成深紅色時放入牛肉翻炒兩下，下點料酒，然後把高東加進去。把鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、鮮味王5克放入。小火熬至一個半小時牛肉軟爛為止。
在碗中放一勺（根據碗的大小和當地人的口味挑選勺的大小）混合調料，一勺料油，加入高湯。
在火上開一鍋水，4兩面條下入煮熟，加入青菜攪拌一下撈出放入碗中，把做好的牛肉滷澆一勺進去（半勺牛肉半勺帶湯紅油），放香菜即可。
製作關鍵：
1.牛肉的的滷製，牛肉一定要用嫩肉粉醃製5分鐘或10分鐘，這樣做的牛肉滷就比較快，口感也比較軟爛。
2.高湯的製作：就用普通的骨頭湯就可以，最好再加一個雞架子。
3.麵條就買四川麵條鋪的那種擔擔麵就行。
4.問：如果牛肉變成10斤，那麼香料加多少呢？
答：香料以10倍增加，請放心加。
問：牛肉燴麵高湯如何做？
答：80斤水，燒開。放入開啟泡好在熱水裡汆過的豬骨15斤，老鴨1只，雞油或鴨油5斤。頂火燒開2小時後改小火燜制4小時得到高湯。
覺得成本大就油不用放，鴨子不放，可以放幾個雞架子在裡面。