啤酒鴨
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。滋養肺胃，健脾利水。主治肺胃陰虛，乾咳少痰，骨蒸潮熱，口乾口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少等。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
夏天多吃鴨肉好，可具有清火排毒的功效。
啤酒鴨的做法1：
材料：
鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，幹辣椒，花椒，烹呼叫黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
做法：
1、鴨肉洗淨切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻醃製一晚（最好要3小時以上）；醃製好的鴨肉取出瀝乾水份備用，醃肉調料汁留用
2、鍋內放油燒熱，爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上醃肉汁和啤酒
3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可
啤酒鴨的做法2：
鴨腿，切成塊，用多一點薑片和料酒淹半個小時；
鍋裡放一些油放入醃好的鴨肉炒至金黃，中間加一些八角、花椒和辣椒；
然後放入郫縣豆瓣醬，炒出顏色和香味；
倒入一瓶啤酒，兩個鴨腿一瓶啤酒，啤酒要沒過鴨腿一些，大火燒開，小火燉煮一個小時；
泡一些寬粉和腐竹，放自己喜歡的菜吧，出鍋之間煮十分鐘，關火後加少許胡椒粉、香菜即可。
啤酒鴨的做法3：
全味啤酒鴨
主料：
鴨-去菜場挑一隻3斤左右活蹦亂跳的鴨子，注意一定要選當年的仔鴨，跟煲湯用的老鴨是不一樣的，處理乾淨，剁成小塊。
配料：
1、啤酒兩瓶
2、家常調味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、白糖（冰糖最好）、幹辣椒、花椒、姜、白芝麻
1、焯水燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鐘後就可以撈起來，這個時候血水已經煮出來了。
2、炒鍋里加少量油，把幹辣椒、花椒、姜放進去爆香，將焯好水的鴨子放進去炒香。
3、燉這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，圖簡單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋裡燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋裡，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候加適量鹽、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛！燉、燉、燉、湯汁變稠，這時可以嚐嚐鹹淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了！
4、燒好後散上蔥（有香菜更好）和芝麻。
湖南啤酒鴨的做法
湖南的陵武麻鴨是有名的，這種鴨子個子比較小，放養在溝塘湖渠裡，渾身只有尾巴那有一點點脂肪，皮薄薄的裹著瘦肉，不象北京鴨那麼肥腴，，不適合烤著吃，但煨著吃，煲湯吃是再合適不過了。
原料：
鴨子、姜、小幹辣椒、八角、桂皮、香葉、香菇。
1、先燒水，將鴨子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；
2、再燒鍋放油燒熱，把調料放進去爆爆。香味更濃郁；
3、再放鴨子下去爆，爆到水收幹，鴨皮微微發緊；
4、再放醬油，放一點糖，繼續炒上色；
5、放一點糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，專業的炒糖色很麻煩，一不小心就糊了，我每次做紅燒的菜，就總是將醬油和糖和要做的菜一起放進去。
6、加入啤酒，放到齊肉多，如果剩下的沒人喝，就都倒下去也沒事開始有一點冒泡，煮一下就沒了；
7、放入香菇，倒入砂煲裡，放鹽調好味，用小火煲兩個小時。如果湯多就開大火把汁收濃；
8、已經滿屋飄香了，也可以換一個漂亮的大碗盛上來，香味四溢。
湖南的啤酒鴨，不放花椒，豆瓣醬等等調料，正宗湘味。湘菜的特點：味濃，重醬，鮮辣，骨酥肉爛。
魔芋啤酒鴨的做法
半片鴨1只、魔芋200G、啤酒1聽、生抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽一茶匙、料酒1湯匙、雞精少許、姜4片、八角1個、花椒6粒、乾紅辣椒絲適量。
1、將鴨子剁成小塊，用生抽，料酒，姜和鹽醃半個小時。
2、鍋裡油燒熱，下花椒，八角，乾紅辣椒絲和薑片，出香味之後，立刻下醃好的鴨子翻炒至表皮變色。
3、放入白糖，下魔芋翻炒，然後倒入啤酒。
4、中火燜半個小時之後，加少許雞精，大火收汁。
魔芋：又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱，日本又稱菎蒻，又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。
性味歸經：寒，辛。
功能主治：消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤，頸淋巴結結核；外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
（1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；
（2）降低膽固醇，防治高血壓；
（3）防治肥胖，延年益壽；
（4）對防治糖尿病有好的作用。
啤酒鴨
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。滋養肺胃，健脾利水。主治肺胃陰虛，乾咳少痰，骨蒸潮熱，口乾口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少等。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
夏天多吃鴨肉好，可具有清火排毒的功效。
啤酒鴨的做法1：
材料：
鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，幹辣椒，花椒，烹呼叫黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
做法：
1、鴨肉洗淨切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻醃製一晚（最好要3小時以上）；醃製好的鴨肉取出瀝乾水份備用，醃肉調料汁留用
2、鍋內放油燒熱，爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上醃肉汁和啤酒
3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可
啤酒鴨的做法2：
鴨腿，切成塊，用多一點薑片和料酒淹半個小時；
鍋裡放一些油放入醃好的鴨肉炒至金黃，中間加一些八角、花椒和辣椒；
然後放入郫縣豆瓣醬，炒出顏色和香味；
倒入一瓶啤酒，兩個鴨腿一瓶啤酒，啤酒要沒過鴨腿一些，大火燒開，小火燉煮一個小時；
泡一些寬粉和腐竹，放自己喜歡的菜吧，出鍋之間煮十分鐘，關火後加少許胡椒粉、香菜即可。
啤酒鴨的做法3：
全味啤酒鴨
主料：
鴨-去菜場挑一隻3斤左右活蹦亂跳的鴨子，注意一定要選當年的仔鴨，跟煲湯用的老鴨是不一樣的，處理乾淨，剁成小塊。
配料：
1、啤酒兩瓶
2、家常調味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、白糖（冰糖最好）、幹辣椒、花椒、姜、白芝麻
做法：
1、焯水燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鐘後就可以撈起來，這個時候血水已經煮出來了。
2、炒鍋里加少量油，把幹辣椒、花椒、姜放進去爆香，將焯好水的鴨子放進去炒香。
3、燉這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，圖簡單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋裡燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋裡，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候加適量鹽、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛！燉、燉、燉、湯汁變稠，這時可以嚐嚐鹹淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了！
4、燒好後散上蔥（有香菜更好）和芝麻。
湖南啤酒鴨的做法
湖南的陵武麻鴨是有名的，這種鴨子個子比較小，放養在溝塘湖渠裡，渾身只有尾巴那有一點點脂肪，皮薄薄的裹著瘦肉，不象北京鴨那麼肥腴，，不適合烤著吃，但煨著吃，煲湯吃是再合適不過了。
原料：
鴨子、姜、小幹辣椒、八角、桂皮、香葉、香菇。
做法：
1、先燒水，將鴨子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；
2、再燒鍋放油燒熱，把調料放進去爆爆。香味更濃郁；
3、再放鴨子下去爆，爆到水收幹，鴨皮微微發緊；
4、再放醬油，放一點糖，繼續炒上色；
5、放一點糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，專業的炒糖色很麻煩，一不小心就糊了，我每次做紅燒的菜，就總是將醬油和糖和要做的菜一起放進去。
6、加入啤酒，放到齊肉多，如果剩下的沒人喝，就都倒下去也沒事開始有一點冒泡，煮一下就沒了；
7、放入香菇，倒入砂煲裡，放鹽調好味，用小火煲兩個小時。如果湯多就開大火把汁收濃；
8、已經滿屋飄香了，也可以換一個漂亮的大碗盛上來，香味四溢。
湖南的啤酒鴨，不放花椒，豆瓣醬等等調料，正宗湘味。湘菜的特點：味濃，重醬，鮮辣，骨酥肉爛。
魔芋啤酒鴨的做法
原料：
半片鴨1只、魔芋200G、啤酒1聽、生抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽一茶匙、料酒1湯匙、雞精少許、姜4片、八角1個、花椒6粒、乾紅辣椒絲適量。
做法：
1、將鴨子剁成小塊，用生抽，料酒，姜和鹽醃半個小時。
2、鍋裡油燒熱，下花椒，八角，乾紅辣椒絲和薑片，出香味之後，立刻下醃好的鴨子翻炒至表皮變色。
3、放入白糖，下魔芋翻炒，然後倒入啤酒。
4、中火燜半個小時之後，加少許雞精，大火收汁。
魔芋：又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱，日本又稱菎蒻，又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。
性味歸經：寒，辛。
功能主治：消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤，頸淋巴結結核；外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
（1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；
（2）降低膽固醇，防治高血壓；
（3）防治肥胖，延年益壽；
（4）對防治糖尿病有好的作用。