新增料酒以及其它配菜，可以去除腥味。一、用料 土雞 1只 幹香菇 10幾個 薑片 5-6片 鹽 適量 糖 適量 料酒 適量 二、做法 1、準備好食材。2、香菇提前用冷水泡發。3、雞肉洗淨切塊，薑切片，香菇洗淨擠去水份。（燉湯的香菇不用去蒂，這樣燉出來的湯會更香）4、雞肉放入鍋內，加入沒過雞塊的冷水。5、大火煮沸，焯出浮沫。（水煮沸看到浮沫就行，不要煮太久）6、焯好水的雞塊放水籠頭下用溫水沖洗乾淨。7、雞肉，香菇，薑片依次放入慢燉鍋內，倒入煮沸的開水。（喜歡喝湯的可以多加水，水量根據自己的需要來新增）8、加入一點點料酒。9、蓋上鍋蓋，開高火燉煮4小時左右直至雞肉熟透。（雞肉的熟透程度根據自已的口感來決定，可以用筷子戳一下雞肉試試軟硬程度）10、等雞肉軟爛後加入鹽和少許白糖調味。（鹽一定要少量多次新增，千萬不要太鹹了，中間可以嘗一下味道）11、美味的香菇燉雞湯出爐。

　　一、冷凍雞肉 　　1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘 　　2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味 　　3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇 　　4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除 　　二、現宰殺的雞肉 　　1、先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

　　2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。　　3、二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了