煮蘑菇的水中會有些營養成分，所以應該連水帶菇一起燉。

　　1.煮蘑菇前，一定要先用清水把蘑菇身上的灰塵或者由於時間長久積累的雜質沖洗掉。

　　2.煮蘑菇時，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。所以應該連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，也可以直接飲用煮蘑菇的水。

蘑菇水作用：

1、水泡蘑菇的過程中，蘑菇體內會浸出大量遊離氨基酸和芳香物質，如將這種水倒掉，會造成浪費。如將蘑菇水澄清後，用來烹菜或制湯，不僅鮮美可口，還可增加營養。

2、通便排毒 蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

3、蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜餚更美味。

擴充套件資料：

挑香菇方法：

1、看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

2、聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

3、摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。