我必須要為老媽來答一下，因為我家的泡菜在街坊鄰居，大人小孩裡都是出了名的好吃。 我媽媽泡菜的手藝是外祖母傳下來的 首先，泡菜缸是有講究的，很多人用塑膠瓶啊，玻璃缸泡的泡菜，都沒有瓷罐泡的好吃，而且泡菜缸要放在陰涼的地方，否則會臭的 其次是泡菜缸用的水，很多人直接用自來水加鹽，殊不知在我們這個地方水是很重要的。要麼用別家泡菜缸的水（必須她家泡菜很好吃），要麼自己取山泉水燒開涼冷之後泡菜。 然後就是麻糖，泡菜必須要用的，可以使泡菜吃起來嘎嘣脆，就是口感好。 時節好的話，趕上大蒜生長的季節用新種出來的蒜、生薑、活花椒、辣椒、大蔥白（過段時間撈起來），還有山海椒汁統統放進泡菜缸裡面。 還有就是泡菜本身，比如豇豆，必須要嫩豇豆，老的帶絲的豇豆是不能泡泡菜的，還有大頭菜之類的，也需要選嫩嫩的 最後就是鹽的量啦，放多了會很鹹，放少了會臭，這個要自己掂量，要是放多了就多放點麻糖，加點煮開冷卻的山泉水就行。

現在畫重點！！！！！！！！！畫重點！！！！！！！！！重點！！！！！！！！！！1 每次夾泡菜的筷子，必須是不沾油，乾乾淨淨，沒有水的筷子2 不能有事沒事就掀自己的泡菜缸，因為每次開啟泡菜缸就會放氧氣進去，導致泡菜缸上面有一層白的3 每次泡了新菜之後，就要加點鹽，否則泡菜缸的鹽越來越少，到最後就臭了

4 泡菜缸要放在陰涼的地方，不能Sunny直曬。

其實泡菜好吃，後續工作，涼拌時的各種調料也很講究的。

等我有時間了給大家看看我做的泡菜，雖然沒有我媽咪做的好吃，不過引述上次來我家吃飯，朋友們的說法 “泡菜能不能給我裝點帶走”“你家在哪裡，我要去吃你媽媽泡的泡菜”“我為什麼能把你的泡菜當零食吃”

終於回家了，為大家呈上我媽的各種泡菜缸～～～～

其中有幾個是我媽咪的嫁妝，哈哈哈哈哈哈哈哈