醃製芒果教程如果你已經厭倦了用生芒果點rojak醬來吃，或不想等到芒果成熟，你可以嘗試以下這種方法，那就是醃製芒果。用具：一個瓦缸（花盆底部有洞，所以不行）、幾片瓦片/瓷片 材料：生芒果、粗鹽1.首先，從芒果樹上摘一些生芒果。一定要是生的喔！半生熟的芒果醃出來後會軟軟的，不脆。（芒果摘了之後最好立刻醃製，不然也會變軟）2.瓦缸裝水，不用裝滿，過半就好了。過後，倒入粗鹽，直到有些粗鹽無法溶化為止。然後，把芒果放進去，用幾片瓦片或其它類似的東西來把芒果壓下去，以確保芒果的每一個部分都浸泡在鹽水中，把缸口蓋住，醃3至4天。3. 3至4天后，把芒果從缸裡拿出來，然後把它們浸泡在清水中一下子。醃製過芒果的鹽水如果還很清澈的話就不用倒掉，可以留著下次用。下次用時再加些粗鹽就可以了。4.把芒果的皮削掉。削掉皮後的果肉如果是乾乾的，那就代表你成功了，因為這樣的芒果才香脆。如果削掉皮後的果肉是深黃色，軟軟的，就不怎麼好。你可以選擇把它留住，不過我通常會丟掉，因為會影響其它芒果的口感。5.把削好的芒果切片，然後浸泡在乾淨的水裡面約1、2個小時。過後，把水倒掉，加入幾湯匙的糖攪拌在一起（甜度依自己喜好整加），再放入冰箱冷藏就行了。用醃製的芒果代替無益的零食，也是不同的嘗試。祝你們成功。

1.芒果削皮後切成薄片狀，加入適量的鹽醃製一個小時，使其出苦水

2.用涼開水分兩次漂洗鹽醃的芒果，倒出苦酸水

3.充分瀝乾芒果片

4.將瀝乾水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒麵拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆

烹飪技巧

1、芒果素有“熱帶果王”之譽稱，是一種溫性水果，大多數人都可食用。它富含糖、蛋白質（蛋白質食品）、粗纖維等營養物質，它所含有的維生素A成分特別高，多吃能明目。

2、體質溼熱的人群卻不適宜吃芒果，胃熱太盛或患有溼疹等面板病的人最好不要食用，因為它可能會加重病情。

3、每天食用芒果最好不要超過200克。

1. 芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽(我用的是粗鹽，不要太多，要不就會很鹹，就要拿來泡水)，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃(約10分鐘)。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，醃製出的芒果才會好吃。 2. 將作法1靜置約1.5小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。 3. 將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入砂糖(最好果糖，不過我用的是砂糖，先放一些，泡了一段時間要是覺得不夠味還可再加糖)外加幾棵話梅味道會更好，再加涼了的開水以能完全浸泡罐內的芒果為準，後封住罐口，放入冰箱一段時間就可以拿出來吃了。 還有一種芒果脯，感覺操作起來會複雜一些，不過還是同大家分享一下，有信心嘗試的不妨試著做做，看看效果如何~~~！ 芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求： 1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗乾淨去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。 2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。 3、糖醃或透糖：預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。醃製時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖醃製時間不能太長，一般為8小時，過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到55～60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。 4、烘乾：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60～65%，總酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。