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  • 1 # 美食來臨

    不知道大家有沒有一種體念,去喝羊肉湯的地方,先問聞到的不是羊肉香味,而是“羊騷味”(也就是書面上說的羶味。)羊肉就跟臭豆腐有點相似,聞著有點異味,吃起來香。

    為了去掉“羊騷味”,我們用了各種辦法,加蔥放姜下大料,雖然“羊騷味”少了,但是確影響了湯的口味,減少了鮮味。我覺得原汁原味的羊肉湯才是真正好吃好喝的美食。很簡單,放一根白蘿蔔就輕鬆解決了。

    【羊肉湯】

    準備食材:

    羊肉湯料:1斤羊肉、1根大白蘿蔔、2根香菜、少許鹽、適量胡椒粉、適量綠葉蔬菜。

    蘸水:適量辣椒麵、少許花椒麵、1根小蔥、少許鹽、少許味精、適量菜籽油。

    烹飪做法:

    1、羊肉放到水裡,洗乾淨。白蘿蔔洗淨。香菜洗淨。小蔥洗淨。綠葉菜洗淨。2、羊肉切塊。白蘿蔔切塊。香菜切段。小蔥切蔥花。綠葉菜摘成段。3、砂鍋一隻,放大量水,羊肉下鍋,煮一會,出了血末後就把血末盛出來,然後轉小火,煮上100分。4、然後大蘿蔔也下鍋,大火燒開,再用小火30分。5、在湯碗裡放少許鹽、適量的胡椒粉。6、等羊肉湯到時間後,就燙一些綠葉蔬菜,一起放到湯碗裡,然後撒上香菜段。7、製作羊肉湯的蘸水:將適量辣椒麵、少許花椒麵、1根小蔥、少許鹽、少許味精放到一個小碗裡拌勻。在熱鍋裡放適量的菜籽油,然後把菜籽油趁熱放到小碗,不斷攪拌。

    白蘿蔔不僅好吃,對於去除羊羶味很有幫助。老人常說:冬吃蘿蔔,冬吃羊肉。兩者同時在一個菜裡出現,可以說的上“孟不離焦,焦不離孟。”雖然吃羊肉會上火,但是冬天裡吃羊肉卻不用擔心這個小問題。冬天裡它再貴也要買來吃,孩子吃了身體好個子高,老人吃了身體好。

    羊肉湯,您今天享用了嗎?

  • 2 # 江蘇新東方烹飪學校

    用料

    羊腩肉300克,白蘿蔔200克,料酒,蔥姜鹽,味精,胡椒粉,香菜

    白蘿蔔羊肉湯的做法

    羊肉反覆漂盡血水,切成小塊,放入沸水中焯一下後洗淨

    白蘿蔔切成滾刀塊,備用

    將水放入砂鍋中,鍋置旺火上燒沸,放羊肉

    然後打去浮沫,放入蔥、姜、料酒,轉小火燉至七成熟

    放蘿蔔燉15分鐘

  • 3 # 為季食旅

    羊肉本身鮮味十足,與白蘿蔔搭配堪稱完美,無需多加調料,就會非常好吃。 準備原料:

    1、食材:首選羊肋排或羊腿(其他部位亦可),白蘿蔔清洗去皮,切塊兒備用。

    2、調料:蔥、姜、花椒(選擇性新增)、鹽即可,若覺羊肉有羶味,加幾片甘草(茶城或藥店有賣,按1斤羊肉5克甘草的量即可)。

    3、步驟:

    羊肋排冷水浸泡1小時左右,焯水或不焯水均可;鍋里加足水,放入羊肋排,蔥姜、花椒;大火燒開,煮約5分鐘,打一打沫子,改小火煨燉15分鐘,湯汁有些發白。

    下入白蘿蔔塊兒,再煮10分鐘,加鹽調味,再燒沸2分鐘。加點胡椒麵,撒幾根香菜,出鍋即可。

    囉嗦:

    羊肉是極鮮的食材,新鮮的羊肉只用清水煮,就已經非常鮮美。只是我們購買的食材未必是最新鮮的,所以適當少放一些調料,切記,一定不要多放。

  • 4 # 南京美味學院楊老師

    先把羊肉煲湯,蘿蔔去皮可以切片或者塊,然後焯水一下,因為蘿蔔本身有辛辣味,這樣會好點,待羊肉快熟時加入蘿蔔,最後加鹽味,撒點胡椒粉,出鍋前最好撒點蒜花去除羶味

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