當然是最硬殼的四喜丸子，只要它一上桌肯定沒菜了，大夥也吃的差不多了，如果你還沒吃飽，那就要抓緊了，因為，過不了多一會兒就會開始有人離席了。

這個壓軸大菜我們自己在家也能做

食材:豬肉（七分瘦三分肥）400g、荸薺3粒，生菜葉適量

醃肉料：蔥白1段，姜1小塊兒，白胡椒粉1小勺，鹽1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，幹澱粉2小勺，雞蛋1個，清水3大勺

調料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺

其他：食用油適量，生薑3片，水澱粉適量

做法:

1、蔥白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；

2、荸薺去皮切成細碎的小丁；

3、所用調料放進小碗，攪拌均勻備用；

4、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

5、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；

6、加入其它所有醃料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；

7、取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。

8、起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；

9、撈起丸子瀝油，將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；

10、容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；

11、重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片，加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開，用適量水澱粉勾芡；

12、將芡汁澆在丸子上即可。

很榮幸回答你的這個問題，在我們四川老家酒席很多，但是不論是酒店還是壩壩席，最後一道菜絕對是青菜，一個原因是前面吃太多肉類，吃點青菜可以解膩，二個原因是提醒大家菜已上完，可以加快用餐速度，吃完了好翻檯，因為一般酒席都不可能一臺就做完了，客人多的話，會翻兩三臺。

所以最後上青菜基本就是這兩個原因，不知道其他地方是怎麼樣的。

每個地方的風俗都不同，我曾聽說有些地方上了蛋花湯就是最後一道菜，有的地方是上素菜。

我是福建的，可能各個地區還是會有不一樣，我們的酒席大多不會出現青菜或素菜，以兩道甜湯結尾，一份酒釀圓子，一份荔枝桂圓罐頭居多。

多是為了給前頭喝醉了的人醒醒酒，為滿桌的葷菜解解膩，同時還有甜甜美美完美結束之意，我認為這樣的結束頗具有浪漫氣息。

中國之大、民族之多形成的風俗習慣不盡相同。酒席最後都有一道菜是千真萬確的，可內容卻是千差萬別。我說說我們這裡的習俗。

從酒席的性質分大體分為兩類，一類是紅席、一類是白席，紅席辦的是喜事、白席辦的是喪事，這兩種席最後上的一道菜是不同的、並且是千萬不能上錯的。

不論紅席白席最後一道菜都是豆腐菜，並且都是溜豆腐。

紅席的溜豆腐用醬油或紅油著色、鹽調味，勾薄芡。表面可點綴點香蔥之類的調色菜，菜品呈紅色。

白席的溜豆腐不加任何有色調料，用鹽找味、用水澱粉勾薄芡，表面不加任何點綴，直接上桌，菜品呈白色。寓意“最後清清白白地走”。

（沒有找到白溜豆腐的照片，大家腦補一下吧）

大家好，在我們宿遷不管是紅白事，大家只要看到這樣的一碗湯，就意味著沒有任何菜了，大家喝喝就散席了-雞蛋湯（滾蛋湯）

這個湯有的是酸辣雞蛋湯，是用金針菇雞蛋燒製的酸辣湯，也有是用西紅柿和雞蛋燒的湯，大家喝完匆匆散去。

全國各地風俗習慣不一樣，嚴廚今天飛享本土的風俗習慣，地處於800裡秦川關中陝西北部銅川，陝西的厚道實在是出了名的。我們這兒的酒席，一般都是八涼八熱兩湯，好點的帶幾個小吃。

冷盤分為，四葷四素，醬牛肉是不可少的。現在生活條件好了。有的有蝦。又水晶肘子。熱菜。以前是四葷四素，四蒸碗加四個炒菜。現在好像葷菜多了，多了雞和魚。以前是香酥雞現在是清沌雞，以前是糖醋草魚現在是清蒸鱸魚。從這點可以看出我們的生活不但奔上了小康，而且人們懂得了養生大健康。

小吃有的有有的沒有？一般都是我們的烤包子，涼拌蕎麵餄絡，蔥花餅等。兩湯一鹹一甜。

提前主要說說我們的上菜順序。依次為，八冷盤，甜湯，小吃，熱菜，鹹湯。

這個鹹湯是酒席的最後一道菜。而這道湯特別有意思，它是西紅柿雞蛋湯，而我們這兒人卻叫它滾蛋湯，顧名思義。喝完這道湯該散席回家了。這道湯我們做的特有特色。西紅柿去皮。鍋中煸炒。放點西紅柿。炒爛炒出香味。加入水，熬十幾分鍾。用鹽胡椒調味。倒入雞蛋液出鍋。滴上幾滴香油撒上蔥花。這比飯店燒的西紅柿蛋湯好喝多了。這就是我們酒席的最後一道菜。哈哈，滾蛋湯！

這個當然各地有各地的講究。我是河南洛陽的，洛陽吃酒席都是吃洛陽傳統的水席。洛陽水系是河南的傳統名宴。

洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。

那麼既然都有湯，那麼從開始到結束都是以湯開始。最後一道上菜就是雞蛋湯。民間戲稱“滾蛋湯”

記得我小時候有一次吃席的時候，中間上錯了菜，雞蛋湯提前上了。大家一喝完湯都走了，每桌最後還剩兩三個菜，沒人吃。辦席的主家和廚師都一起笑罵傳菜的兩個小夥。

然後順便放上幾張水席傳統菜的照片。最後一張是雞蛋湯，不能放錯了。哈哈

湖北最後一道菜是醬菜，就是蘿蔔乾之類的，倒數第二道菜是青菜

河北最後一道菜是餃子，他們酒席冷盤較多

非常感謝能回答這個問題，中國之大，各地風俗習慣不同。我們這裡是先上冷盤，熱菜，湯，點心，青菜，最後一道菜是水果拼盤。

在河南吃酒席最後一個菜一般都是雞蛋湯，老百姓俗稱滾蛋湯，有酸辣的，有甜味的，各地稍有區別，意思是喝完都滾蛋吧，這是最後一個菜了，當然這是人們帶有玩笑的解釋，不過客人都懂的，喝完這個雞蛋湯，就該起座和主人告別了。

我們河南農村在家裡有紅事喜事的時候，都會大擺宴席宴請四方賓客，然後請上村子裡最會做飯的廚師，到家裡來為大家做酒宴。在農村吃過宴席的朋友都知道，別看農村的宴席只是擺在家裡或者門外的空地上，但是飯菜卻是地地道道的好吃，大魚大肉很豐富，量也特別足，可比飯店裡的實惠多了。

河南農村人民風特別淳樸，知道是辦宴席，那村子裡的人都會去賀喜，送上紅包祝福，主人們也會備上上好的酒菜招呼大家。為了不讓賓客們等太久，做飯的師傅們會早早的準備飯菜，並且裝好盤，等到酒宴開始的時候，直接上上桌就行了，這也是他們幹了多年的習慣，已經總結出了經驗。

看看這擺的整整齊齊的魚湯，大家就清楚了吧。村裡的大廚師傅們一次會做很多份，擺好盤，一次性熬製一大鍋魚湯，再一盤盤澆上去就行了，特別的快速，而且大鍋熬製的魚湯味道更濃更美味，吃過河南農村宴席的朋友都會豎起大拇指呢！

端菜的一般都是自己人，什麼一起長大的朋友啊哥哥兄弟啊，或者年長一點的叔叔舅舅也會幫幫忙，河南農村酒宴的氛圍特別熱鬧，人們都很熱情，一起說說家常，談談工作，其樂融融。大人們還會帶上家裡的小孩，小孩子天真活波，大人們都喜歡逗他們玩，是宴席上的開心果。

每次到最後上這道湯的時候，上菜的哥哥們都會笑著大喊“滾蛋湯”來嘍~！客人們也都是笑嘻嘻的說是啊是啊，並和上菜的哥哥聊兩句。你們知道為什麼這道湯叫“滾蛋湯”嗎？有兩個原因，一是做這道湯的時候，最後加上了打散的雞蛋，在鍋裡滾熟了，所以叫“滾蛋”；二是這是最好一道菜了，提醒賓客們宴席的菜品已經上完了，酒席就要結束了，吃完飯大夥就可回家了，所以戲稱為“滾蛋”。