現在，很多餐廳的選單中都有“刺身”這道菜。刺身又稱為生魚片，今天要告訴大家的就是吃生魚片的危害，生魚片是日本最出名的料理之一，刺身每次的食量不要大，僅佔一次用餐量的一小部分。在說到這裡大家也很想問問生魚片怎麼吃吧，在碗裡放入醋，香菜，大蒜，酸辣椒，酸蕎頭，辣椒，薑絲，花生油，把魚片放入裡面泡一下就可以吃了。吃生魚片的危害刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚(多數是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。吃生魚片的危害吃生魚片的危害:現在，很多餐廳的選單中都有“刺身”這道菜。常有人說，刺身不就是生魚片嗎?是的，刺身最常用的材料的確是魚，常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、鯛魚、比目魚、鰹魚等海魚;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。談到鯉魚，在古代那可是刺身中的上品呢。但刺身的原料又不限於魚類，還有螺肉、牡蠣肉和鮮貝等貝蛤類，以及蝦、蟹、章魚、魷魚、墨魚、海參、海膽和生魚子。除了海鮮，雞肉和牛肉，甚至鹿肉、馬肉，也可以用來做刺身，難以想象吧?

吃“魚生”（生魚片）、生滾魚粥、打邊爐等生食或半生食淡水魚，是導致肝吸蟲病在許多地區高發的主要原因。一些地區長期以來形成的吃魚生的習慣難以改變，而且隨著人們生活水平的提高，以往不吃或少吃魚生的居民，逢年過節或請客吃飯也常常大吃魚生。廣東珠江三角洲不少大城市的一些酒樓、商家甚至把“正宗順德魚生”等作為招牌菜來推廣，有的省（區）個別縣還把招待吃生魚片作為招商引資的手段。也有不少居民雖然知道進食魚生會患肝吸蟲病，但誤認為喝酒能殺死肝吸蟲，仍然照吃不誤，有的對肝吸蟲病認識不足，別人吃自己也跟著吃。 　　現在，生魚片的風味吃法在非流行區，特別是大中城市也很盛行。由於市場開放，流行區含有肝吸蟲囊蚴的魚被運往各地，因此在非流行區和大中城市，居民也可因吃魚生而感染肝吸蟲病。

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、北韓半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

食用生魚片、涮魚片等很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和 膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。食用生魚片還會感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。食用生魚片主要在廣東沿海一帶，現在因食用生魚片感染華支睪吸蟲的病例已大幅上升。據介紹，食用生魚片和未煮熟的魚還會感染顎口線蟲病。顎口線蟲進入人體後會在面板、內臟到處移行，引起發燒、區域性腫塊，鑽進臟器則會引起嚴重病變。近10年來，全國感染顎口線蟲病例已經增加3倍多。肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。據專家介紹，肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸牛會感染廣州管圓線蟲病。據專家介紹，廣州管圓線蟲幼蟲大量進入腦部後，會引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，並伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎症狀，嚴重的會導致死亡。廣州管圓線蟲病在中國大陸過去極為罕見，1996年前只發現3例，但自1997年以來就已猛增至近100例。