首先要看魚的眼睛，看他的眼睛是否飽滿透亮，如果說眼球下陷的話，然後渾濁無光，就為不新鮮。還要看它的腮色，如果腮顏色是灰紅色或是灰紫色，比較暗就是不新鮮。 然後要聞他是否有鹹腥味，淡水魚有土腥味，無異味，臭味。如果味道不正常了，那就是不新鮮的。 最後用手去觸控。看表面有沒有黏膩的感覺，如果非常的粘手，有粘液出現，那就是不新鮮的。新鮮魚肉的話，他的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷，立即恢復。 透過看，聞，觸，就能夠挑選出新鮮的魚。

1、魚眼較為清澈，不渾濁發白

2、用手輕輕按壓魚身緊緻結實的新鮮，不新鮮的魚按起來是較軟的，較慢恢復到按壓前的形態

3、看魚身的顏色：泛著一層亮光

4、魚身筆挺

5、有一股淡淡海水和魚本身的味道，但沒有異味和腥臭味

首先要看魚眼、魚肚、魚鱗，魚的眼珠明亮，且略微凸起，表明魚新鮮；眼珠暗淡，且向下凹，表明魚不新鮮；魚肚完好，表明魚新鮮；魚肚破損，表明魚不新鮮；魚鱗較多，鱗光閃閃，表明魚新鮮；魚鱗脫落，表面無光澤，表明魚不新鮮。

然後要聞一聞魚的味道，魚腥味和發臭的腥味聞起來很容易識別。

最後要摸摸魚身、看看魚鰓，新鮮的魚，表面粘液均勻，摸起來發滑；不新鮮的魚，表面粘液缺失，摸起來發澀； 新鮮的魚，魚腮鮮紅；不新鮮的魚，魚腮暗紅色。

魚肉講究的是“一鮮、二處理”，魚肉烹飪最重要的就是食材要新鮮！讓我們先用三要素判斷一下我們的魚是否新鮮

1. 按下去肉質有彈性，色澤鮮豔

2. 聞起來沒有令人作嘔的腥味

3. 魚肉切片時，切口有光澤，沒有浮脹感的魚片是最新鮮的

接下來跟著我一起分析一下我們魚眼魚鰓魚鱗和魚骨

❌白色的眼珠渾濁或者混有紅色

❌中骨掉落

❌魚鱗掉落

✅清澈的藍白色

✅魚鰓為鮮豔的紅色

✅魚鱗有光澤

希望以上竅門能幫到我們挑到最新鮮的魚

看眼，新鮮的魚眼是透亮的，隨著死時間的加長魚眼會慢慢的發混，發暗，最後幹憋下去，第二看腮，新鮮的發紅，時間長了就會發黑，都不確定的時候開膛破肚，魚肋骨長刺和肉分沒有分離，分離了就建議直接扔掉吧。