但是，含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域裡的魚類發生中毒。多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪裡，致使魚體帶毒。吃了被汙染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。

因此我們買魚時要特別注意鑑別：

　　1、看形體。汙染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

　　2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

　　3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻汙染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

　　4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裡。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

　　5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，汙染了的魚則氣味異常。被不同毒物汙染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類汙染；大蒜味是三硝基甲苯汙染；杏仁苦味是硝基苯汙染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥汙染。含酚量高的魚腮還可能被點燃

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1.看其眼

新鮮魚的眼珠亮而微有凸出。

不新鮮魚的眼珠下凹而無光。

2.看其鰓

新鮮魚的鰓是鮮紅的。

不新鮮魚的鰓是暗褐紅色。

3看魚鱗

新鮮魚的魚鱗較多、魚表面發亮。

不新鮮魚的魚鱗脫落、且表面發暗。

4看魚肚

新鮮魚的魚肚完整無破損。

不新鮮魚的魚肚有少量黑壯物溢位、有的魚肚裂損。

5觸控魚的表面

新鮮魚的的表面粘液豐富、發滑。

不新鮮魚的表面粘液少而發澀、魚則有腥臭味。

買魚的竅門:

1.按一按

拿起一條魚、首先要用手按一按魚身、感覺一下魚肉的彈性好不好、越新鮮魚的彈性越好、反之魚就不新鮮。

2.聞一聞

雖然魚有魚腥味、但越不新鮮魚的魚腥味越重越刺鼻、所以買魚的時候一定要聞一聞。

3.翻一翻

就是買魚時翻開魚鰓看顏色、新鮮魚的魚鰓是鮮紅色、魚鰓顏色越深、表示魚死掉的時間越長。

4.看一看

這招在超市買魚用得到、那就是看魚的眼睛、新鮮魚的眼睛應該清澈明亮、眼球形狀飽滿、沒有凹陷。這是聞不到、翻不著時最好用的方法哦!