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1 # 一口一塊豆腐乳
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2 # 使用者8140234220371
大豆的主要成分是蛋白質,蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對於動脈硬化患者來說,是一種理想的營養品。
擴充套件資料:
大豆可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆製品,還可以提煉大豆異黃酮。其中,發酵豆製品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。
而非發酵豆製品包括水豆腐、滷製豆製品、油炸豆製品、熏製豆製品、炸滷豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品等。另外,豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可製成多種食品,包括嬰兒食品。
從大豆中提取人類食用油之後,所剩副產品就是大豆餅粕,是優質的蛋白飼料。對於雞、豬、以及奶牛肉牛等反芻家畜來說,它是優質的蛋白質飼料。
參考資料:
大豆的營養成分非常豐富,其蛋白質含量高於禾穀類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營養成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質,都明顯高於穀類和薯類食物.每100克含能量1540千焦耳、蛋白質37.3克、脂肪20.9克、膳食纖維20.3克、糖類7.7克、維生素E38.34毫克,以及亮氨酸2570毫克、賴氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15種氨基酸。在這些氨基酸中,人體必需的8種氨基酸它都含有。還含有鉀1925毫克、鈉1.8毫克、鈣214毫克、鎂302毫克、鐵9.4毫克、錳2.31毫克、鋅4.9毫克、銅0.74毫克、磷655毫克、硒3.10毫克等10種礦物質元素。因此,大豆是一種理想的優質植物蛋白食物,多吃大豆及豆製品,有利於人體生長髮育和健康