1雞腿洗乾淨剪去肥油和多餘的皮, 瀝乾水分，花椒和鹽先炒香，然後把整個雞腿塗抹一遍，放盆裡用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來。2第二天將醃出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱醃兩天，中間記住翻幾次身。將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到Sunny的地方風乾。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天后就用廚用紙包起來裝塑膠口袋放冰箱冷藏。3想吃的時候拿出來，洗乾淨（如3圖），隔水大火蒸30-40分鐘就好了,放涼就可以動刀砍成塊了。4家裡人都不啃骨頭的，況且也沒有砍骨頭的刀，所以解剖剔骨的任務又是我的。腿骨都取出來了，再切。無骨臘雞腿肉。好吃沒得說！！！舔手指頭吧！！！

　冬筍臘雞腿　　原料臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。　　製作(1)用溫水洗淨臘雞腿表面油汙，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。(2)蔥洗淨切成蔥花；冬筍剝洗乾淨，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗裡，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。　　樓主你好　　給你介紹幾種吧　　臘雞腿炒飯的做法　　材料　　粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克　　調味料　　味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許　　做法　　1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。　　2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。　　3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。　　4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。　　5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香　　菜脯炒臘雞腿　　原料：臘雞腿一隻，菜脯200g，蔥姜，幹辣椒適量　　配料：生抽1小勺，鹽1g，雞精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺　　友情提醒：雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血　　菜脯炒臘雞腿的做法：　　1】菜脯切條用溫水泡一下瀝乾水；蔥姜切碎，幹辣椒去籽剪碎　　2】臘雞腿洗去浮沉，上鍋蒸30分鐘　　3】蒸好的臘雞腿晾涼去骨，切片備用　　4】鍋內爆香蔥姜，辣椒，下臘雞腿炒2分鐘　　5】下菜脯翻炒3分鐘，加入調料繼續炒1分鐘即可出鍋　　菜脯炒臘雞腿的營養價值：　　雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。　　雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。　　辣炒辣雞腿　　1. 先洗乾淨， 然後再蒸； 我本來想不蒸，直接用做臘肉的法子做，但是太乾了，所以一定要蒸軟了。 我蒸了1個小時左右，因為我出去有事情，回來就好了！　　2. 軟了 以後 直接用手， 把臘雞腿 撕成小塊！！ 這個時候估計你能聞到肉香了　　3. 放油， 加紅辣椒 姜 蒜 一起爆香 再放點辣椒粉 ， 本人吃的辣 所以放的口味重 ， 多少看你自己！！ 本來打算放小尖椒的，但是家裡沒有了！！　　4. 再加雞腿放進去， 加點 醬油 米酒 ，來點醋 ， 家裡買了那種甜味的蘋果醋， 放了點，　　5. 炒一炒 ，自己看著辦 ，估計可以了 最後加點蔥 搞定出鍋！！　　臘雞腿胡蘿蔔煲　　原材料】　　＊自制臘雞腿1只、胡蘿蔔2～3根、蒜苗2～3根、姜1小塊、花椒適量、幹辣椒2～3個。　　【調味料】　　＊水3杯、鹽（視情況而定）。　　【做法】　　圖1：將臘雞腿洗淨入水中浸泡半小時左右。　　圖2：用刀砍成小塊，再入水中浸泡15分鐘左右。　　圖3：將花椒入金屬調味盒中。　　圖4：取砂鍋，將雞腿塊、水、薑片、金屬調味盒一起入鍋中。　　圖5：胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蒜苗整條打結備用。　　圖6：水燒開後撇去血末，加入幹辣椒。　　圖7：用小火煲50分鐘左右加入胡蘿蔔塊，此時嘗下湯的鹹淡，如果淡了可以加點鹽。　　圖8：再大火燒開轉小火煲半小時左右，嘗下雞肉和胡蘿蔔，如果都熟了就加入蒜苗煮1分鐘左右關火。　　【經驗與感懷】　　＊雞腿先泡一下一是可以去除一些鹽份，二是泡軟了好切一些。　　＊這次沒有像以往先除一道血水再煲是因為這道煲非常重要的是品其臘味，如果先除道血水，再加水燉味道會淡許多喲！　　＊鹽可視情況而定，因為每家醃時放的鹽量不同，鳥兒還是少加了一點點鹽。其實雞肉本身是醃過就很鹹的，很多鹹味都經過小火煮到湯裡去了。　　＊花椒是除腥提香的作用，幹辣椒可以不加呵呵！　　＊這道煲沒有加過多的調味料喲，主要是要品其蘊含淡淡臘香味的湯，還能吃肉和胡蘿蔔，最後的點睛之筆是加入蒜苗，湯品味道立即又豐富了一些，真是一道相當美味的煲喲！　　臘雞腿蛋包飯　　主料：冷飯1碗，胡蘿蔔1根，雞蛋3個，淡奶油約50克，臘雞腿1個，配料：黃酒少許，鹽少許　　第一步：　　1、胡蘿蔔去皮洗淨，刨成絲。 2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。 3、臘雞腿加少許黃酒蒸熟備用。 4、鍋裡放1大勺油，燒熱，放入胡蘿蔔絲煸炒。 5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子裡備用。 6、鍋裡重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。 7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。　　第二步：　　1、胡蘿蔔去皮洗淨，刨成絲。 2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。 3、臘雞腿加少許黃酒蒸熟備用。 4、鍋裡放1大勺油，燒熱，放入胡蘿蔔絲煸炒。 5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子裡備用。 6、鍋裡重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。 7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。