用料

主料

豬蹄1個

黃豆1碗

調料

冰糖

1小把

姜

3片

料酒

1勺

生抽

1勺

老抽

1勺

植物油

適量

豬蹄燉黃豆的做法

1.豬蹄剁成塊，清洗乾淨；鍋裡放水，加入豬蹄煮開，翻動豬蹄，兩分鐘後關火，再次用水沖洗

2.鍋裡放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化後改小火；放入豬蹄翻炒幾下

3.加入料酒、生抽和老抽繼續翻炒

4.把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋；加入薑片和提前浸泡好的1碗黃豆

5.加水沒過食材，大火煮開高壓鍋發出撲哧聲改中小火25分鐘即可

烹飪技巧

1、豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味；

2、炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化後一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了，我還加了兩種醬油，老抽是再增色，生抽就是調味的，所以大家看到我沒有加鹽，加水後自己調節一下味道；

3、黃豆一定要事先浸泡好，可以浸泡過夜，和豬蹄一起煮的時候水量一定要加足，要沒過食材，一隻豬蹄加一大碗泡發好的黃豆。