菜系及功效：魯菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：蒸博山豆腐箱的製作材料：

主料：豆腐(北)500克,豬肉(肥瘦)200克

輔料：澱粉(蠶豆)3克,蝦米50克,玉蘭片25克,木耳(水發)50克,油菜心25克

調料：砂仁1克,醬油30克,醋25克,鹽3克,香油25克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克,小蔥2克

博山豆腐箱的特色：

味美清香、軟嫩適口。博山豆腐箱的做法：

1. 將博山豆腐去皮，改成4 釐米長，寬、厚各2 釐米的塊

2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出

3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀

4. 豬肉、水發海米、水發木耳30克均切成細末

5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、薑末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡

6. 將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，疊排盤內成四角梯形塔狀，入籠蒸約10 分鐘取出

7. 炒鍋內放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調入溼澱粉勾芡，澆在豆腐箱上即成

博山豆腐箱的製作要訣：

1. 制豆腐箱，豆腐必須去皮，始能潔淨光亮

2. 炒制餡，黑木耳末宜後下，顛勻即可出勺

3. 勾二流芡，要求明汁亮芡

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良

如下：

1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2釐米見方的塊；2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；

3.炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；

4.待其上色後，即將蔥絲、薑絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；

5.並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。

製作提示

1. 豆腐去皮，潔淨細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；

2. 傳統風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。

先將大塊豆腐切塊 用準備好的植物油炸製成型為黃色 然後切蓋（切蓋時注意不要把頂蓋切斷） 再用製作好的鐵絲去瓤子掏空備用 這樣"豆腐條"就基本成型了！

餡子的種類繁多可以依照自己口味定製 以下說說當地做法 把從豆腐條中掏出的豆腐瓤子切碎 木耳切碎備用 上鍋倒入植物油放入蔥薑末爆香 放入生肉餡煸炒 最後放入剁好的碎豆腐海米加入適量的鹽醬油味精就可以填餡了這樣豆腐條就做好了

剛才做好豆腐條 這樣還不能直接食用 上鍋蒸2-3分鐘 再用時令蔬菜炒制勾芡酸甜可以根據個人口味