用料

主料

雞肉1只

調料

食鹽

適量

姜

50克

黃酒

1碗

水

(熱)4碗

植物油

1湯匙

客家姜酒炒雞湯的做法

1.雞宰淨，洗淨，切塊。 老薑洗淨，不去皮，拍扁切碎

2.鍋燒熱，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸發，然後加入油充分爆香

3.加入雞塊充分翻炒，加入半碗黃酒炒均勻

4.倒入熱水，再大火燒開，煮3分鐘左右，再加入餘下的黃酒大火煮開，加鹽調味即可

烹飪技巧

1、用熱水煮雞湯，雞肉口感不會柴。

2、黃酒最好使用客家黃酒，大超市一般會有賣，如果沒有的話，用紹興黃酒之類的也可以

3、雞內臟不要一起煮湯，老人家說雞湯裡放了內臟就沒效了，也不知道為什麼~

飲食小常識

姜酒雞是一道客家名菜，用雞、客家黃酒、老薑製作而成。姜酒雞不但是客家人家家戶戶喜愛的美食，更是產婦坐月子的滋補之物。

客家人遍佈南方許多省份，幾百年以來，客家菜已經出現了很多分支。大部分的地方，姜酒雞是用純黃酒烹製，沒有放半滴水，酒香非常濃郁。

而我們老家這邊（廣東惠州），有的是放入一部分的黃酒、一部分水烹製的。姜和雞先炒香，再加入客家黃酒和水，全程大火，十分鐘左右，一鍋香噴噴飄著油花的雞湯便做好了。

相對於全放酒烹製的姜酒雞，我更喜歡水酒一起煮的，因為這樣酒味不會太濃，多了一絲清香，而且能感覺到雞肉的鮮美。

黃酒是比較補的，如果全是黃酒煮湯的話，容易上火，特別是現在秋燥著呢。在這個有些涼、有些乾燥的日子裡，一鍋含黃酒量約為百分之三十的雞湯，或許正合適您的胃口。