一道好的辣椒炒雞蛋，能讓人在辛香中體驗到美味，在鮮嫩中品嚐到刺激，辣椒炒雞蛋不能用菜椒，沒有辣味的辣椒炒雞蛋是沒有靈魂的，一定要用線椒，或者四川的二荊條最好，大小合適，辣度正好，辣椒和雞蛋的結合，不但營養豐富，而且能讓人胃口大開，心情也似乎好了起來。

下面介紹下這道菜的做法

食材：線椒七根，紅尖椒一根，雞蛋三個，蔥一根，黑胡椒半勺，香油半勺，糖適量，鹽適量。

做法：

第一步：先將線椒去籽，兩頭一切，拿筷子往中間一搗裡面的籽就全出來了，很方便，去籽以後清洗一下備用。

第二步：準備食材，將雞蛋打散，線椒和紅尖椒都切成小段，小蔥切成蔥花備用。

第三步：將切成段的線椒放入雞蛋中，加入半勺黑胡椒，一點點糖，適量的鹽調味，加入一半的蔥花，多攪拌一會打均勻。

第四步：鍋內放稍微多一點的油，因為雞蛋比較吸油，燒至六成熱，將雞蛋液倒入，火不需要太大，太大雞蛋直接就變成大塊凝固了，中火就可以，用筷子將雞蛋全部打散。

第五步：雞蛋基本都凝固以後，將剩餘的蔥花和紅尖椒段放入，繼續翻炒一會，加入半勺香油，翻炒均勻後出鍋裝盤。

看你用什麼辣椒了哦，大青椒炒雞蛋比較好，小米辣炒雞蛋具有挑戰性，幹辣椒炒雞蛋考驗技術，這種應該是屬於川菜喔

普通建議用青椒炒

1，準備5個草雞蛋，打散，放入一點鹽

2，倒油滑鍋，7成熱下雞蛋，煎至兩面金黃倒出備用

3，準備4個青椒去掉籽，切絲

4，匯入食用油滑鍋，下青椒，倒入炒好的雞蛋

5，放入生抽，耗油，鹽，雞精，翻炒

6，準備一點澱粉加水倒入勾芡

7，處勺裝盤，美味可口

辣椒炒雞蛋要我說屬於家庭菜系，因為是家中常見，進而引進到各類的餐館飯店中，在南方有杭椒雞蛋、在北方有辣椒雞蛋、菜椒雞蛋。演變了很多做法。具體看看我的做法。

1.雞蛋4個，蔥花剁碎，打碗裡攪勻，放少量鹽。

2.辣椒洗淨去心，切塊備用。

3.鍋裡放油，油熱後將雞蛋倒鍋裡，完全起發後反過來，將雞蛋打成一塊塊的。煎熟後成盤。

4.盛出雞蛋後鍋內再放少量油，炒辣椒，翻炒後加雞精、味精和鹽。

5.放少量水避免辣椒糊鍋，再將雞蛋倒鍋內翻炒。

6.炒熟後撒些蒜末出鍋。

辣椒炒雞蛋，好吃又下飯。食材最簡單，家常菜，有喜歡用線椒，杭椒，菜椒，口味不同，就決定用什麼食材。但要炒好它，也有難度，一般家庭做法就是把雞蛋炒好，在和辣椒一塊炒加調料就可以了。

要想炒出人人誇獎，簡單食材好味道，得下一番功夫。先把鍋燒熱，入少許油，下入辣椒絲或塊，放少許鹽入點底味炒勻，7成熟出鍋備用。鍋裡入油，把雞蛋打入碗裡，加少許水或料酒，加少許生粉，用筷子打勻之後倒入鍋裡炒熟加姜蒜末，在加炒好的辣椒，在加少許鹽，味精，胡椒粉，白糖少許，大火炒勻，此時順鍋邊點少許醋，出鍋即可。還等什麼，翠花上菜。

備註：雞蛋加水和生粉會更滑嫩