一斤黃豆只作一斤豆腐，怎麼作的，具體可能彈性比較大，但我想至少是三倍的資料，一斤黃豆應當可以作到三斤左右的豆腐；怪不得你的作的很粗糙，味道好就行；作法，先打黃豆，再把豆漿放鍋裡面煮沸（這裡要先大火再小火，要加點油腳，否則起泡厲害，之後用沙布把豆腐渣弄出來（估計你可能少了這步，所以粗糙，或沒有作好這步）；之後邊下石膏水（或滷水）邊攪拌，在攪拌過程中感覺流動感不太好了，有凝聚了就不要加石膏水了（加少了，成不了豆腐或很嫩，加多了就老了），之後蓋好，一小時之後再開啟看，用筷子插一下不倒就成了，再打入到一個框中，用沙布包好，用板子蓋在上面，壓上重物，讓泔水流出來，半天左右樣子就成了真正的豆腐了

豆腐沒有韌性，是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？

一、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響。

二、石膏的濃度和量是否足夠

石膏裡的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。

豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裡邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。

綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量儘量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。

傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的滷水，不是俗話常說滷水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗滷水。成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。