冰箱裡冷凍過的魚，在冷凍時採用的溫度較低，在冷凍過程中魚內部水分形成冰顆粒，體積膨脹 ，使魚的內部組織遭到破壞，使魚肉發生變性。解凍後魚內部組織水分析出，肉質鬆散，口感變差。冷凍魚從冰箱裡拿出來之後，先放少許鹽解凍，魚中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止營養的進一步流失。
一一一[做水煮魚的具體方法]一一一
原料：草魚一條
輔料：酸菜半顆，雞蛋清一個，辣椒圈
調料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、味極鮮醬油、花椒，幹辣椒各適量
詳細步驟：
①把解凍後的魚，放少許蔥姜、料酒醃製一會兒去腥。
②把魚頭、魚尾剁掉。然後順著魚骨從魚骨的一側把魚片開，把中間魚骨片下。
④把魚片放入碗中，用蔥姜、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、味極鮮醬油、澱粉醃製十五分鐘。
⑤在鍋中放少許豬油，把魚頭，魚尾魚刺放入鍋中煎一下,然後放入開水燒開。把魚頭魚尾和魚刺撈出，湯備用。
⑥另外取一個炒鍋，放入豬油燒熱，放花椒爆香，再放蔥姜爆炒，然後把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以後，把燒開的燉魚頭魚尾的湯倒入。
⑦把它燒開後調小火，把魚片一片片的放入鍋中，煮沸後再煮兩三分鐘即可盛入碗中。
一一一[做水煮魚相關問題之你問我答]一一一
①做水煮魚用什麼魚最好？
做水煮魚一般用草魚，鱸魚，黑魚，也可以用花鏈，因為要變成魚片，所以最好選用魚刺較少的魚。
②做酸菜魚用什麼酸菜好？
超市裡有專門的酸菜魚酸菜，也可以用四川酸菜。
因為用豬油炒出來的酸菜味道更香，更好吃。
一一一[技術總結]一一一
①冷凍後解凍的魚用蔥姜料酒先醃一下，能夠有效的去除魚的腥味兒。
②把魚骨魚刺先煎一下，然後再放開水，能夠使湯呈奶白色，看起來更有食慾。
④酸菜一定要炒的冒出香氣以後，再加魚骨湯。
⑤魚片一定要切得夠薄，才能更鮮嫩，口感更好。
冰箱裡冷凍過的魚，在冷凍時採用的溫度較低，在冷凍過程中魚內部水分形成冰顆粒，體積膨脹 ，使魚的內部組織遭到破壞，使魚肉發生變性。解凍後魚內部組織水分析出，肉質鬆散，口感變差。冷凍魚從冰箱裡拿出來之後，先放少許鹽解凍，魚中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止營養的進一步流失。
一一一[做水煮魚的具體方法]一一一
原料：草魚一條
輔料：酸菜半顆，雞蛋清一個，辣椒圈
調料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、味極鮮醬油、花椒，幹辣椒各適量
詳細步驟：
①把解凍後的魚，放少許蔥姜、料酒醃製一會兒去腥。
②把魚頭、魚尾剁掉。然後順著魚骨從魚骨的一側把魚片開，把中間魚骨片下。
④把魚片放入碗中，用蔥姜、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、味極鮮醬油、澱粉醃製十五分鐘。
⑤在鍋中放少許豬油，把魚頭，魚尾魚刺放入鍋中煎一下,然後放入開水燒開。把魚頭魚尾和魚刺撈出，湯備用。
⑥另外取一個炒鍋，放入豬油燒熱，放花椒爆香，再放蔥姜爆炒，然後把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以後，把燒開的燉魚頭魚尾的湯倒入。
⑦把它燒開後調小火，把魚片一片片的放入鍋中，煮沸後再煮兩三分鐘即可盛入碗中。
一一一[做水煮魚相關問題之你問我答]一一一
①做水煮魚用什麼魚最好？
做水煮魚一般用草魚，鱸魚，黑魚，也可以用花鏈，因為要變成魚片，所以最好選用魚刺較少的魚。
②做酸菜魚用什麼酸菜好？
超市裡有專門的酸菜魚酸菜，也可以用四川酸菜。
因為用豬油炒出來的酸菜味道更香，更好吃。
一一一[技術總結]一一一
①冷凍後解凍的魚用蔥姜料酒先醃一下，能夠有效的去除魚的腥味兒。
②把魚骨魚刺先煎一下，然後再放開水，能夠使湯呈奶白色，看起來更有食慾。
④酸菜一定要炒的冒出香氣以後，再加魚骨湯。
⑤魚片一定要切得夠薄，才能更鮮嫩，口感更好。