發黃的帶魚其實是已經變質了，吃了對人體健康有害，所以選購帶魚時一定要注意帶魚是否發黃了，也不要吃發黃的帶魚。

1.新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的一個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的， 營養價值 比較高。帶魚存放不當或者儲存的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應，導致發黃。我們可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。

2.帶魚發黃後，魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解，引起變質，釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後，可能導致急性腸胃炎，發生嘔吐，腹痛，腹瀉、 發燒 等症狀。

3.食用發黃帶魚還有可能引起 食物中毒 ，發生面板潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 食物中毒 症狀，嚴重者有脫水或者 休克 的危險。

4.有的人可能抵抗力好一些，吃了發黃的帶魚並沒有出現不適，因此沾沾自喜，進而長期食用發黃帶魚。但是 發黃帶魚 中含有較高的 過氧化值 ，以及大量 硫化氫 、 磷化氫 、胺類物質，這些有害物質長期積累會造成慢性中毒，引起脫髮、體重減輕、 動脈硬化 、 心肌梗塞 等，甚至還可能致癌。

5.將帶魚放在冰箱冷凍層中儲存，中途不要解凍，一旦解凍最好將解凍的魚全都烹飪食用了。或者將新鮮帶魚切段後再冷凍儲存，便於取用。即便是放在冷凍層中儲存，時間過久帶魚還是會發黃，所以帶魚買回來後儘量不要存放太久，儘快食用為宜。