準備食材：

葡萄糖內酯2.5-3克、黃豆100克、水1000毫升

1、黃豆前一晚泡發。

2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍。

3、一遍結束再打一遍。

4、磨好的豆漿過濾。

5、使勁擠乾淨。

6、擠好還是1000毫升那麼多。

7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。

8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。

9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。

10、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。

11、這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。

12、滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香。

13、豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣。

14、可以再弄碗甜豆花。

15、還可以做成豆腐，這就是轉化的奇蹟。

小貼士：內酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內酯，不凝固！

自制的內脂豆腐腦帶酸味，那是葡萄糖內酯放多了，下回在此比例上調整，少放一點即可。

自制內脂豆腐時，豆漿與葡萄糖內酯的比例很重要，比例不對，出來的要不是不成型，呈蛋花狀；或是葡萄糖內酯放多了，帶酸味。

分享一個家庭自制內脂豆腐腦的方法，僅供參考。

【製作方法】：

1、黃豆用小圓豆，不推薦使用陳豆。

2、黃豆洗淨，用冷水浸泡。夏季6-8小時，冬季10-14小時。不要過度浸泡。

3、做豆漿的過程我不介紹了，每個人用的機器都不同。我這裡用的是一臺單一功能的自動豆漿機，做好了直接倒出，等涼後就可以飲用，不需要煮或者過濾什麼的。只需要注意是，做豆腐腦的比例是很重要的，所以豆漿的濃度要比平常喝的高。（如果是單一功能的豆漿機，標準量的豆子數量，水量為最低檔就可以了，大約為800ml）

4、豆漿與葡萄糖內酯的比例一點要注意，一般400ml豆漿，配1克的葡萄糖內酯。以此類推，800ml配2克，1000ml配2.5克，1200ml配3克。（葡萄糖內酯在網上有購，家用的一小袋為3克）

5、因為我做的是800ml的豆漿，所用葡萄糖內酯為2克。準備好一個帶蓋的，且蓋子密閉性好的金屬容器，把20-30ml溫開水倒入容器裡，加入2克葡萄糖內酯，晃動容器，讓葡萄糖內酯完全溶解。

6、豆漿煮好後，先沿著容器壁慢慢地衝下去，然後再快衝下去，切忌不可用力過猛。然後蓋上蓋子，靜置等待20分鐘凝固成形即可。

豆腐腦靜置20分鐘後已凝固成形，這時吃，會感覺豆腐腦易碎、滲出的水好多，最好再讓它靜置一段時間，就會明顯地發現凝固的更好了。

做好後的豆腐腦按各自的喜好調味，或甜或鹹。

豆腐腦為補益清熱養生食品，常吃可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

除可增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐腦不含膽固醇，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病病人的藥膳佳餚。