今天分享：“什麼樣才算好燒鴨，做的燒臘有時出現外紅裡生現象，咋回事”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

很多朋友做了很多年燒臘，卻不明白什麼樣才算好燒鴨，是不是自己做的燒臘就出現外紅裡生現象，這是哪裡出了問題呢？

關於什麼樣才算好燒鴨，如何燒製過過人燒鴨，我拜訪深圳街頭一位有多年經驗的老師傅，師傅說到；“鴨子皮的顏色紅潤潤，看著很吸引人，但是裡面沒有熟，這是很多行家做多年燒臘也難以避免的問題。建議以後可以從以下幾個方面改進：

一、選材時避開體積龐大，老柴的鴨子。

儘量選擇個頭均勻，生長週期在3—4個月左右的家鴨，這樣你就會知道什麼樣才算好燒鴨，就能燒出好看的燒鴨了；

二、遇體積龐大的生鴨，多燒製上5—10分鐘。

但注意，一定要小火燒製哦，否則很容易燒焦的，而影響到鴨子的賣相。

三、透過體重氣味判斷熟了沒。

鴨子如果完全燒熟，體重一般是光鴨的百分之七十左右，你可以透過重量感受，鴨子有沒有熟，而且，如果鴨子裡面沒熟，那肯定帶著一股子腥臊味，而不是燒鴨的醇香感覺。