青菜怎麼做才更翠綠，我認為應該是清炒的做法更適合。

青菜的炒制也有不同的方法，有些人喜歡先操水，有些人喜歡直接生炒，如果讓我選擇，我還是推薦直接生炒。

青菜首先要簡單清洗一遍，然後再泡水，一是儘量泡除殘留農藥，二是儘量讓青菜吸收點水份，在炒的過程當中就不用額外加水，青菜包含的水份會被炒出來。浸泡半小時以後再把水瀝乾備用。炒青菜的鍋要夠熱，火要猛，油要多，最好使用花生油或者豬油，炒出來的青菜才油亮。先把蒜末薑末炒香，然後倒入青菜翻炒，讓每一面都沾上油，然後鍋邊淋入些許米酒，加鹽，翻炒均勻以後再蓋蓋子燜半分鐘，一定要蓋蓋子這一步，一是容易熟，二是把青菜水份燜出來就不至於太乾。半分鐘過後再翻炒幾下即可出鍋。

這樣炒出來的青菜既青綠又香又好吃！

炒青菜怎麼做更翠綠漂亮？1，儘量不要用刀切

有個烹飪細節，不知道大家有沒有發現，一些大廚在清洗完青菜後，不是直接用刀切，是直接用手掰斷的，據大廚分享，這樣手掰斷蔬菜，炒出來特別鮮嫩好吃。

購買回來蔬菜，我們用鹽水浸泡一下，這樣可以更好清洗掉青菜中雜質，同時還能給青菜表面形成一層保護膜，讓青菜在高溫煸炒過程中，不會因為氧化作用發生發黑問題（蘋果用鹽水，浸泡不發黑同理）

起鍋燒油，等油溫七成熟時，放入蒜末鍋中爆香，倒入青菜大火爆炒，飯菜幾分鐘即可出鍋食用，（青菜不易炒太久）一些特殊食材，需要加水烹飪，如，白蘿蔔，胡蘿蔔等，需加入開水燜焗，開水可以有效保持，蔬菜鮮度。

大部分人認為提前放鹽，會讓青菜更好入味，其實這個想法是錯誤的，如果我們提前放鹽青菜當中水分流失，這樣的青菜炒出來就很老，很硬，一點都不嫩，不翠綠，所以我們應當在青菜出鍋前，最後加入食鹽，TIP：來點白糖可以提鮮，味道又香又好吃。

五花風肉炒青菜放一些自己喜歡吃的青菜，做出來的這道菜味道才會特別的好吃，而且我也經常在家裡面製作的時候多，加上很多的五花肉味道，吃起來真的是特別的不錯，你們大家都應該去試一下，真的是很好吃，而且做的方法也是特別的容易還是很簡單的哦。

對於一個廣東人吃青菜大部分是白灼的啦，原汁原味，下面這兩道才我是常常吃的，第一簡單、第二營養，多吃青菜還是對人體還是很有健康的哦，具體怎麼做呢？

第一道做法：（蒜蓉西藍花）首先把西藍花切小塊、洗乾淨，然後煮開水，等開水煮沸騰了加一點點花生油再倒入西藍花，這樣煮出來的西藍花會變得綠油油的，哈哈，煮一分鐘即可撈出，煮太久的話營養會流失哦，而且還會影響口感，鍋中倒入一點油，放點剁碎的蒜蓉炒香，倒入西藍花加點鹽耗油翻炒出鍋即可。

第二道（白灼生菜）將菜洗乾淨蒜切末；鍋中燒開水，水一點鹽和一滴滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤，炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香；再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

希望大家喜歡[玫瑰]

本期導讀：炒青菜怎麼做更翠綠漂亮？

炒好一盤青菜，從選材、火候、炒至到出鍋也有不少的要點。不同的品種的青菜，炒至的過程也不一樣，如何炒好一盤青菜，要注意一下幾點；

三：多油，雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤髮亮的外觀。

除了以上提到的四點，其實在炒至的什麼時候加鹽也直接影響青菜的色澤。

做到以上幾點，我們在家也能炒出綠油油，口感脆嫩的青菜。

我是傑鍋，專注於美食領域的答題，能簡單絕不囉嗦。答我懂的，找懂我的！

炒青菜怎麼做更翠綠漂亮？個人有一些心得體會，跟大家分享。

新鮮的青菜，汁水豐盈，顏色翠綠鮮豔，對於成菜效果有質的影響。面對一堆發蔫的青菜，再高的技巧都是徒勞。

焯水不僅可以去除青菜中的農殘，草酸等，還可以使青菜顏色更加翠綠。

青菜焯水技巧：

1，青菜焯水，開水下鍋，且水一定要寬，水量大才能焯燙的更均勻。

3，焯水時，加入鹽和油，不僅可以讓青菜菜色澤更加翠綠鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。青菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，形成一層保護層，不僅有利於防止蔬菜氧化變色，還可以減少水和蔬菜的接觸，從而減少了水溶性物質的溢位。

3，焯好水的青菜，撈入清水中過涼，這樣也有利於保持青菜的爽脆口感。

4，焯水後的蔬菜，最好是立即烹飪，不要久放。

炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，寧可偏生，不能過熟，否則會使青菜顏色變黃，影響翠綠的色澤。

1，熱鍋熱油，下入青菜，大火快炒，減少烹飪時間，不僅可以快速鎖住水分，還可以保持口感和顏色。

2，炒青菜，不要蓋蓋炒，更不能加水燜，這樣都會導致青菜顏色變黃。

3，出鍋前放入鹽調味，這樣可以減少青菜出水。

選擇新鮮的青菜，焯水處理，猛火快炒，是我對這個問題的理解和總結。個人經驗，不足之處還請大家多多指教。

要想炒的青菜青翠、漂亮並不是倒進鍋裡的油多、油少的問題，而是油與水的關係。油是不溶於水的，水裡有油，或者油裡有水，都會附著於青菜的表面，而使青菜保持原有的綠色。

一般來說，炒青菜的時候，需要大火，在燒熱的油鍋裡滴幾滴水，聽到油鍋跟炸開了似的，然後再把青菜丟進鍋裡爆炒至熟，這樣炒出來的青菜超級好看。這是方法之一。

另外一種方法，有些時候不想吃爆炒的青菜，就把水燒開，滴幾滴油在水裡，然後再把青菜丟鍋裡翻幾個來回，青菜很容易就燙熟了，而且綠油油的，撈出來倒入一些生抽調味即可食用。既好看，又營養，家裡也不會有太多的油煙，所以，青菜我基本都不炒。

青菜如何炒得更翠綠，取決幾個因素。

1、用油，採用豬油或是豬油食用油的混合油，炒出來的青菜更容易翠綠。

2、炒鍋走油要均勻一點，也就是整個鍋的大部分地方都要沾到油。

3、火候，大火，中火都沒毛病，但要保證在整個炒菜但過程中鍋不能太乾，最好就是有一些油花可以煸炒青菜，可以沿鍋邊加一些熱水帶出鍋汽。

4、不要等熟來再出鍋，快熟的時候就可以出鍋裝盤了。等你吃的時候菜就全熟了，而且還翠綠翠綠的。