做出來的燒鴨上色不好看或是上不了顏色，很有可能是和皮水有關，皮水就是為了讓你的燒鴨顏色更好看，還有就是脆皮的作用，因此在調製皮水的過程中，一定要將心放細，把每個細節都把握好，這樣做出來的燒鴨才能夠更出色。
首先，燒鴨在燒製過程中上色，不是取決於火苗的大小，而是皮水與爐內溫度的結合。上色原理：皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，形成紅色的單糖，因而色澤變為金黃。在燒鴨在燒製過程中，炭的塊頭不能過大，過大的炭，剛開始時很難燃燒，而在後期則火力又持續時間久，鴨子會因為控制不了火力，而導致燒焦。
其次，燒鴨要上色好，就要做好皮水與火候的協調。做好每件事情並不是個因素和其他因素不好就能做成的要全面統籌，綜合運用以上方法才能夠做到燒鴨上色好。所以我們既要關注到，炭料的選擇和爐子的選擇要要關注到，爐子內火苗的大小火候的掌握，以及在進入爐子之中時，要做好皮水上的均勻。
同時，還有些人發現自己的燒鴨上不了色，還有可能是有個工序沒有完成，那就是風乾，如果你的燒鴨在製作之前沒有完全風乾的話，在燒製的過程中會把那些水分逼出來，逼出來的水分會把皮水的顏色沖淡，這樣顏色就淡化了自然而然就上不了顏色。這也就是說，我們在燒鴨入爐之前定要把燒鴨充分的，進行風乾。
最後，燒鴨為何上色不好看，或者不上色，也與火候之間有一定的關係，如果火候不能夠控制在一個穩定的程度，或者說有時候是大的，有時候是小的，這樣就很難把握燒鴨上色，自然而然就不能夠色澤均勻。要學好燒鴨技術，必須懂得燒製原理，皮水中的糖能夠在定的火候之下，分解成單糖，溫度的把控也是非常重要的過程。
做出來的燒鴨上色不好看或是上不了顏色，很有可能是和皮水有關，皮水就是為了讓你的燒鴨顏色更好看，還有就是脆皮的作用，因此在調製皮水的過程中，一定要將心放細，把每個細節都把握好，這樣做出來的燒鴨才能夠更出色。
首先，燒鴨在燒製過程中上色，不是取決於火苗的大小，而是皮水與爐內溫度的結合。上色原理：皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，形成紅色的單糖，因而色澤變為金黃。在燒鴨在燒製過程中，炭的塊頭不能過大，過大的炭，剛開始時很難燃燒，而在後期則火力又持續時間久，鴨子會因為控制不了火力，而導致燒焦。
其次，燒鴨要上色好，就要做好皮水與火候的協調。做好每件事情並不是個因素和其他因素不好就能做成的要全面統籌，綜合運用以上方法才能夠做到燒鴨上色好。所以我們既要關注到，炭料的選擇和爐子的選擇要要關注到，爐子內火苗的大小火候的掌握，以及在進入爐子之中時，要做好皮水上的均勻。
同時，還有些人發現自己的燒鴨上不了色，還有可能是有個工序沒有完成，那就是風乾，如果你的燒鴨在製作之前沒有完全風乾的話，在燒製的過程中會把那些水分逼出來，逼出來的水分會把皮水的顏色沖淡，這樣顏色就淡化了自然而然就上不了顏色。這也就是說，我們在燒鴨入爐之前定要把燒鴨充分的，進行風乾。
最後，燒鴨為何上色不好看，或者不上色，也與火候之間有一定的關係，如果火候不能夠控制在一個穩定的程度，或者說有時候是大的，有時候是小的，這樣就很難把握燒鴨上色，自然而然就不能夠色澤均勻。要學好燒鴨技術，必須懂得燒製原理，皮水中的糖能夠在定的火候之下，分解成單糖，溫度的把控也是非常重要的過程。