大豆的蛋白質含量高達35—40％，1公斤大豆的蛋白質相當於2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對於大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱製成豆漿後，營養吸收率高達90％，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到華人的喜愛，並逐漸被世界上越來越多的人所推崇。豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因子，需經加熱至100℃以後才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。有些人把豆漿加熱至80—90℃，看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，正確的方法是第一次泡沫上湧後用溫火再熬煮幾分鐘。目前市面上有一種九陽家用豆漿機，打豆、煮漿全自動化，其獨特的防溢功能使豆漿在機內反覆熬煮，使豆漿充分煮熟，不失為家庭自制熟豆漿的理想用品。由於豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，最好飲用新鮮並煮透的豆漿。

首先，熟豆打漿有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過熟豆子做出來的豆漿口感更好。

其次，熟豆和生豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。比如說，和生豆打出來的豆漿相比，熟豆打出來的豆漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。這是因為單寧會部分溶解在煮豆子的水裡。測定發現，煮的時間越長，水裡溶出的單寧就越多。同樣，和生豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。

　　單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道就會明顯改善。

　　不過人們可能更關心胰蛋白酶抑制劑的事情，它關係到豆漿的蛋白質消化吸收率。我們的測定表明，熟豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，而生豆的豆漿中含量為23mg/100ml，是熟豆漿產品的兩倍。也就是說，豆子煮熟之後再製漿，其豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降54%之多。

　　傳統上都要把豆子泡過一夜或煮熟再磨豆漿，是相當符合科學道理的事情，有利於身體充分利用豆漿中的營養成分。單寧和植酸都會降低大豆中礦物質的吸收，特別是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑都會降低蛋白質的吸收利用率。特別是對於那些身體消化吸收功能本來就不太好的人，容易消化不良胃堵胃脹或腹脹腹瀉的人來說，還是喝泡過或煮熟的豆子打成的豆漿更有利於營養吸收。

生的比較有營養。

生豆子的出漿率高……豆子煮熟了直接吃豆子就可以,打漿多一道手續……

熟黃豆弄的豆漿味道還不錯

步驟是：

1.把生黃豆放在熱水瓶中先浸幾個小時

2.發了就放在電飯鍋中燒，先用煮飯檔燒，滾了再用燒粥檔再燒到滾

3.把燒熟的豆和水先盛出一部分出來等涼了再放料理機中做出一大杯豆漿來

4.放些糖，放到微波爐燒2分鐘，就可以喝了，沒有一點豆腥味，很香