新鮮的桑葚中含有大量的遊離酸和16中氨基酸，此外還含有人體所需的鋅、鐵、鈣等礦物質和微量元素，還含有胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖等多種物質，鮮品食用起來會比較甘甜可口一些，能夠吸收的營養成分也多一些。桑葚幹在曬乾的時候雖然會損失一部分的營養成分，但是還是會留下一些成分，使其可以入藥，比較側重於在滋補方面，藥理作用會比較強一些。所以說無論是新鮮桑葚還是桑葚幹都是好的，就看自己的需求來食用。

人體所需的鋅、鐵、鈣等礦物質和微量元素，還含有胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖等多種物質，鮮品食用起來會比較甘甜可口一些，能夠吸收的營養成分也多一些。桑葚幹在曬乾的時候雖然會損失一部分的營養成分，但是還是會留下一些成分，使其可以入藥，比較側重於在滋補方面，藥理作用會比較強一些。

一般來說新鮮的桑葚肯定營養價值要高些，但是新鮮桑葚上市的時間太短，也不容易儲存，那麼新鮮就只有在春天剛剛上市的時候吃；但桑葚幹雖然在曬乾的過程中流失了一部分營養成分，但其原有成分也還是保留了很多，所以沒有必要糾結哪種效果更好。個人認為有新鮮的就吃新鮮的，沒有桑葚幹也是一樣的

先說結論：新鮮桑葚的營養價值更高。

理由：新鮮桑葚裡面是含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素E、蘋果酸等營養成分，味道是很甘甜的，汁水也豐富，吃在嘴裡就是一種享受，。

將新鮮桑葚製作成桑葚幹之後，會流失一部分的營養，營養價值沒有新鮮桑葚那麼豐富，而且幹桑葚比較乾硬，不適合直接，還是用來泡水或者是泡酒，泡水、泡酒的味道也是比較寡淡的。