手撕鴨配方原料：冰凍鮮鴨10只調料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。香料的調配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水為例。將水倒入滷桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。手撕鴨的做法1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血汙，以保證香料水潔淨。2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要醃好時加入，否則醃漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。

製作過程：主材：生雞一隻配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干做法：1、全雞洗淨，內臟可保留2、雞撈出後放在一邊控乾點水份。整隻雞放入鍋內大火燒開煮二十分鐘。（不可煮太久，否則雞皮會掉，影響美觀，且雞肉本身容易熟）3、香菜洗淨，切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。控幹水的雞肉剁成自己想吃大小的塊。最後直接蘸著香菜沙姜資醬吃則可。