能炒著吃。但土豆可能會變黑，因為土豆切開後表面後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。只要把它放在鹽水裡泡一會兒，再用水衝一下即可。
但是發了芽的和青皮的土豆即使還沒發黑也不能吃的，因為它含有一種有毒的龍葵素。
炒土豆絲最好的方法是現切現炒，切好之後用清水洗一下，這樣炒的土豆絲好吃，營養流失的也少。
如果必須放冰箱裡可以用鹽水浸泡，在用清水清洗，後儲存就不會變色，只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題！
擴充套件資料
防止土豆變質方法：
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇。
則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
對於洋蔥、土豆、芋頭、地瓜、蓮藕、牛蒡等蔬菜來說，冰箱往往不是儲存的最佳地點，最好是將這些蔬菜放在乾爽的瓦楞紙箱裡，然後放在陰涼背光的地方儲存會更好。這些食材如果放在冰箱中儲存，很容易因為冰箱中的水汽而變得柔軟，也很容易因為冰箱中的水汽而變得容易腐爛。
參考資料
人民網—土豆氧化變褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧
能炒著吃。但土豆可能會變黑，因為土豆切開後表面後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。只要把它放在鹽水裡泡一會兒，再用水衝一下即可。
但是發了芽的和青皮的土豆即使還沒發黑也不能吃的，因為它含有一種有毒的龍葵素。
炒土豆絲最好的方法是現切現炒，切好之後用清水洗一下，這樣炒的土豆絲好吃，營養流失的也少。
如果必須放冰箱裡可以用鹽水浸泡，在用清水清洗，後儲存就不會變色，只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題！
擴充套件資料
防止土豆變質方法：
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇。
則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
對於洋蔥、土豆、芋頭、地瓜、蓮藕、牛蒡等蔬菜來說，冰箱往往不是儲存的最佳地點，最好是將這些蔬菜放在乾爽的瓦楞紙箱裡，然後放在陰涼背光的地方儲存會更好。這些食材如果放在冰箱中儲存，很容易因為冰箱中的水汽而變得柔軟，也很容易因為冰箱中的水汽而變得容易腐爛。
參考資料
人民網—土豆氧化變褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧