食物中各種微量元素分佈
鐵：鐵是構成血紅蛋白和肌紅蛋白的必要成分，也是很多
酶的活性部分。
含鐵較多的食物有：蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、
芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。
鋅、：鋅是人體內許多酶的原料，並可參與核酸和蛋白質
的代謝過程，在成纖維細胞增殖及膠原合成過程中，鋅也起主
要作用。
含鋅較多的食物有：豬肉、牛肉、羊肉、禽類、豆類、麥芽等。
銅：銅是血、肝、腦等銅蛋白的組成部分，也是幾種胺氧化
酶的必需成分。
含銅較多的食物有：牛肝、羊肝、魚類、牡姐及綠葉蔬菜。
硒：硒是一種強抗氧化劑，對機體的免疫力和殺菌力有促
進作用，是保持機體健康必需的元素之一。
含硒較多的食物有：青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋
類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。
鉻：三價鉻能促進糖和脂肪的代謝，幫助胰島素髮揮作
用，降低血中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，是人體必需的
微量元素。
含鉻較多的食物有：肝臟、牛肉、啤酒、麵包、黑胡椒、雞
肉、麵粉和脫脂奶粉等。
錳：錳是許多酶的啟用物。它能促進生長髮育和性的成
熟，也能促進骨的鈣化過程。
含錳較多的食物有；蘿蔔纓、小麥、扁豆、大白菜、粗糧、幹
果、茶葉等。
鎂：鎂是細胞的重要陽離子，參與蛋白質合成和肌肉的收
縮作用，並能增加淋巴細胞的活力。
含鎂較多的食物有：蛋黃、豆類、麥芽、牡須、鴨肉、香蕉、
鮮辣椒等。
食物中主要微量元素和礦物質
（一）鈣（Ca）
（二）磷（P）
（2） 良好來源：牛肉、乾酪、魚、海產品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、禽肉、蝦米、葵花子、蓮子、松子仁、炸雞、淡菜、乾貝、芝麻。 （3） 一般來源：麵包、穀物、乾果、蛋、冰激凌、牛奶、大多數蔬菜、白麵粉、麥片、蠶豆、綠豆、千張、赤豆、銀耳、紫菜、花生、馬肉、豬腎、魚片、泥鰍、魚子醬、蚌肉、魷魚。
（三）鐵（Fe）
（四）鋅（Zn）
（五）視黃醇（VA）
（六）抗壞血酸（VC）
食物中各種微量元素分佈
鐵：鐵是構成血紅蛋白和肌紅蛋白的必要成分，也是很多
酶的活性部分。
含鐵較多的食物有：蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、
芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。
鋅、：鋅是人體內許多酶的原料，並可參與核酸和蛋白質
的代謝過程，在成纖維細胞增殖及膠原合成過程中，鋅也起主
要作用。
含鋅較多的食物有：豬肉、牛肉、羊肉、禽類、豆類、麥芽等。
銅：銅是血、肝、腦等銅蛋白的組成部分，也是幾種胺氧化
酶的必需成分。
含銅較多的食物有：牛肝、羊肝、魚類、牡姐及綠葉蔬菜。
硒：硒是一種強抗氧化劑，對機體的免疫力和殺菌力有促
進作用，是保持機體健康必需的元素之一。
含硒較多的食物有：青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋
類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。
鉻：三價鉻能促進糖和脂肪的代謝，幫助胰島素髮揮作
用，降低血中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，是人體必需的
微量元素。
含鉻較多的食物有：肝臟、牛肉、啤酒、麵包、黑胡椒、雞
肉、麵粉和脫脂奶粉等。
錳：錳是許多酶的啟用物。它能促進生長髮育和性的成
熟，也能促進骨的鈣化過程。
含錳較多的食物有；蘿蔔纓、小麥、扁豆、大白菜、粗糧、幹
果、茶葉等。
鎂：鎂是細胞的重要陽離子，參與蛋白質合成和肌肉的收
縮作用，並能增加淋巴細胞的活力。
含鎂較多的食物有：蛋黃、豆類、麥芽、牡須、鴨肉、香蕉、
鮮辣椒等。
食物中主要微量元素和礦物質
（一）鈣（Ca）
（二）磷（P）
（2） 良好來源：牛肉、乾酪、魚、海產品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、禽肉、蝦米、葵花子、蓮子、松子仁、炸雞、淡菜、乾貝、芝麻。 （3） 一般來源：麵包、穀物、乾果、蛋、冰激凌、牛奶、大多數蔬菜、白麵粉、麥片、蠶豆、綠豆、千張、赤豆、銀耳、紫菜、花生、馬肉、豬腎、魚片、泥鰍、魚子醬、蚌肉、魷魚。
（三）鐵（Fe）
（四）鋅（Zn）
（五）視黃醇（VA）
（六）抗壞血酸（VC）