配料：花甲一斤，姜數塊切成絲，紅辣椒兩個（要夠辣的），蒜頭數片。

1、煮一鍋水，水開後將花甲倒入鍋中，猛火煮八分鐘，直至花甲殼全開啟，將花甲撈起；（注意，一個步驟是最重要的，不同於其它的做法。傳統的做法是直接放進油中炒。但如果那樣炒容易把花甲肉炒得變小。）

2、鍋熱，倒入油，再把薑絲，辣椒和蒜頭倒入油中，炒三四十秒；

3、把花甲倒入鍋中，倒入一湯勺白酒；

4、倒入數滴醬油，蓋鍋；

5、大概三分鐘左右，即可！第一步很關鍵，這個是從一個大廚阿姨那學來的。以前我都不懂，直到一次到她家吃飯，發現她做的花甲肉特別的嫩，重要的是肉毫不縮水。後來她告訴我如果一開始就將花甲倒入油中，很難煮得全熟，而且容易縮水。寫到這，想起上一篇的“是敏感，還是用心了？”。一同事看了之後，跟我說麼說：“敏感是被動，用心是主動。”如此理解，我應該是用心了。很不明白近幾年我為什麼對飲食這麼關注，也很不明白我是如何從一個父母心中的嬌嬌女變成了像模像樣的家庭主婦。

也是是歲月吧。其實很多東西，當我們刻意的去關注，反而很難發現改變，只有不經意的慢慢積累，才能從中發現變化。

乾花甲肉先泡開，用溫水泡一小時。把泡開的乾花甲肉洗淨。蔥洗淨，切成小段，以備用。鍋裡放入20g油3片姜。等油溫有點熱了，加入3g鹽。把蔥頭先放入炒香，再混入乾花甲肉炒。加入8g料酒炒一會兒。加入5g醬油5g黃豆醬炒勻。撒入蔥段。最後，加入味精炒勻呈起。