一般而論，水果與蔬菜各有自己的特點和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。古人云“五菜為充，五果為助”，如果長期用水果代替蔬菜，確實會造成營養方面的缺失。

其主要表現為以下幾點：

1、新鮮的蔬菜富含礦物質及纖維素如鈣、碘、鐵、鎂等，這些礦物元素屬於鹼性元素，能夠調節人體內的酸鹼平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。

2、蔬菜含有大量的維生素。水果和蔬菜雖然都含有維生素C，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑桔等外，其他水果所含的維生素都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。

3、大多數水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，這些糖小腸可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不像蔬菜中的多糖澱粉需要各種消化酶在消化道逐漸消化水解成單糖，才緩緩吸收入血。水果攝入過多容易造成血糖波動大，會使人精神不穩定，感到不舒適，如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。

4、蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。

除此之外，飲食一定要注意均衡，每天的食物結構應該包括穀物（粗雜糧）+蔬菜+水果+肉蛋禽+豆類及其製品+奶類及其製品。