直接上隔夜菜能不能吃的真相！

真相一：不新鮮食材+隨意存放=不能吃！

如果買的食材本來就不新鮮，食材本身就含有較高的亞硝酸鹽，在吃的時候筷子上面帶的口腔細菌會進入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空氣中也會有很多細菌掉入菜中。

經過一晚上的存放，在大量細菌的作用下亞硝酸量會大大增加，加上不新鮮食材自帶的亞硝酸鹽，是很有可能超過限量的。

雖然也不至於多到急性中毒的量，但是長期食用下去還是會有健康隱患的。

真相二：新鮮食材+不冷藏儲存=不能吃！

蔬菜做熟後在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。而做熟的蔬菜比新鮮蔬菜更適合細菌生長，如果做熟的菜不進行良好儲存，很容易滋生大量細菌，讓菜裡面的亞硝酸鹽含量增加。

許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏儲存可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

所以，“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵，做熟後的儲存條件才是關鍵所在。如果實在難以實現頻繁買菜，速凍蔬菜其實是個不錯的選擇。

真相三：新鮮食材+冷藏密封儲存=能吃！

其實在炒菜時，菜中的還原酶會失活，同時高溫也會殺死一部分的細菌，可以說烹飪能夠阻斷硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的途徑。

如果買的蔬菜是新鮮的，本身亞硝酸鹽含量就很少，炒完之後先趁熱把吃不完的量分出來，用密封的飯盒或者用保鮮膜封起來，放入冰箱中冷藏儲存，第二天再吃是完全沒有問題的。

如何最大程度地減少食用隔夜菜的風險？

1.飯前可以食用一些富含維生素C 的水果，可以阻斷亞硝酸鹽生成亞硝胺，從而減少致癌的風險

2.可以吃點兒大蒜，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低

3.飯前或者飯後可以飲點兒茶，茶中的茶多酚也能夠阻斷亞硝胺的形成，降低致癌風險以上。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------微訊號：dayingyangshi 探索人、食物、營養與自然之間最深層的關係 。