首先題主的自問自答值得考究，隔夜飯中亞硝酸鹽過量早就已經被實驗證實是謠言了，隔夜飯最好不要食用的原因是擔憂其中會滋生大量有害菌成分，而並非亞硝酸鹽偏高的緣故。曾經有實驗證明過，最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜（因為其中本來就含有硝酸鹽成分，更容易被微生物還原為亞硝酸鹽），即使在放置了10/20/30小時候，其中的亞硝酸鹽雖然有呈現不斷增長的趨勢，但其中的含量依然遠遠低於人體攝入亞硝酸鹽的範圍，因此，即使是吃了隔夜的綠葉蔬菜，雖然會攝入部分亞硝酸鹽，但也不足以對身體造成影響。亞硝酸鹽是讓大家談虎色變的物質，它被歸為2A類致癌物質，因為攝入過量的亞硝酸鹽後，可能會誘發食道癌、胃癌、腸癌等腸胃道癌變。不過，適量的亞硝酸鹽並不會對人體產生較大危害，通常，我們所吃的罐頭類食物、加工類肉製品等食物中可能都加入了亞硝酸鹽，它能夠增加食物的儲存期限，也能夠讓肉類保持更好的狀態，便於運輸、儲存，只要其中的含量在食品安全規定範圍內，對人體不會造成太大危害。少量的亞硝酸鹽能夠在體內生成一氧化氮，能夠擴張血管，其實對人體還是有小利的。

亞硝酸鹽在隔夜飯菜中的含量雖然比新鮮有所增長，但妥善保管的剩菜剩飯，亞硝酸鹽含量完全在人體能夠接受的範圍，並不足以引起恐懼。亞硝酸鹽最容易滋生在綠葉蔬菜類食物中，因此，為了儘量避免亞硝酸鹽的攝入量，綠葉蔬菜最好當天吃完，不要做過多綠葉蔬菜類料理，多買多吃，少買少吃。細菌的滋生會加速亞硝酸鹽的生成，細菌的繁殖過程會釋放還原酶，把其中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，因此，最好把剩菜剩飯放進冰箱中儲存，在低於4攝氏度的環境中，細菌的生長繁殖會受到明顯抑制，這樣不僅減少了有害菌的繁殖，也減少了亞硝酸鹽的生成。雖然剩菜剩飯是可以食用的，但並不推薦經常食用的原因是由於其中的營養成分流失嚴重，特別是蔬菜類食物，其中的水溶性營養素成分很容易被氧化流失，因此，最好不要經常攝入剩菜剩飯；另外，一旦剩菜剩飯出現異味、黴變就必須捨棄，以免攝入有害菌危害健康。

很多家庭都會吃一些隔夜飯，這是一種非常不好的飲食習慣，隔夜飯可能會導致我們自身出現食物中毒的情況，尤其是在夏天氣溫比較高，隔夜飯非常容易出現黴變的可能，會導致我們之間出現嘔吐的症狀，隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。儘量別讓飯菜隔夜；頭一晚吃剩的飯菜，已經被筷子接觸、唾液汙染過了，所以更容易變質可能會導致我們自身出現各種各樣的腹瀉以及便秘等症狀，給自身帶來很大的不利影響。因此，儘量吃新鮮出鍋的食物這樣更利於我們的身體健康。

不能吃隔夜飯得原因主要是有三點，一是、容易累計細菌，二是、容易營養流失，三是、亞硝酸鹽含量增加。例如，1.剛燒開水中亞硝酸鹽含量最低，隔夜後可能喝了肚子疼或者拉肚子；2.飯菜在夏季很容易酸敗，就是因為細菌繁殖很快，冬季其實也可能會酸敗，所以最好不要隔夜飯吃，很容易拉肚子，或者對身體健康產生較大的影響。3.亞硝酸鹽含量增加與營養成分的流失，綠色食品含有豐富得維生素，熟了後隨著時間會慢慢的減少。而且其中亞硝酸鹽含量也會增加很多。